檸檬塔、水果塔等塔類點心，想自己 DIY 卻又不知道怎麼做，總是碎裂、不夠酥脆，每做必失敗，難道只能從食品材料行買嗎？別擔心，食品材料行再也不是唯一選擇，本篇整理出塔皮做法以及常見失敗原因，讓你一次上手。
塔皮製作食譜
塔皮製作材料及比例
材料 | 單位 | 備註 |
中筋麵粉 | 300 ／ 公克 | 需先過篩 |
蛋黃 | 2 ／ 顆 | – |
無鹽奶油 | 180 ／ 公克 | 冷藏，切成小塊 |
糖粉 | 40 ／ 公克 | 砂糖也可 |
水 | 1 ／ 茶匙 | – |
香草精 | 適量 | 去除蛋腥味，提升香氣 |
杏仁粉 | 30 ／ 公克 | 烘焙用 |
塔皮做法及步驟
1. 先預熱烤箱至 175°C。
2. 將中筋麵粉、砂糖、冷藏的無鹽奶油攪拌均勻，混合至呈現細小顆粒狀（類似粗砂糖）。
3. 加入蛋黃，攪拌至成團狀。
4. 加入冷水，以手輕壓麵糰混合均勻，用保鮮膜密封放入冰箱冷藏一天（或至少 30 分鐘）。
5. 將冷藏過的麵團擀成想要的厚薄度，放入模具後用手指輕輕地壓實底部和邊緣。
6. 在塔皮底部輕輕戳幾個小孔，放入預熱的烤箱烘烤約 10 ～ 15 分鐘，直到塔皮邊緣微金黃。
7. 取出塔皮，放在冷卻架上冷卻至室溫，然後可以填入喜歡的餡料。
製作塔皮注意事項
1. 手工揉麵糰相比機器攪拌口感較佳、較酥脆。
2. 擀塔皮時麵粉不宜過多，以免塔皮過乾易裂。
3. 冷藏發酵時間越長，塔皮不易碎，也更好定型。
4. 盲烤是先將塔皮烤到半熟，放涼後再放入餡料的烤法。
5. 生塔皮是直接將定好型的生塔皮戳洞後，放上餡料烤的烤法。
6. 若是選擇盲烤，需用重石幫助塔皮定型，以免烘烤時塔皮膨脹。
塔皮形狀、大小有哪些？
塔皮的形狀
塔皮常用於甜點塔的底部，加入各種不同的餡料，像是蛋塔、檸檬塔、水果塔、豆塔等等，都會使用到，而常見的塔皮形狀有以下幾種
圓形
最常見的形狀，圓形又能分為直邊或稍微彎曲形的，適用於各種甜點，像是水果塔、堅果塔等。
正方形
稱為方形塔，這種甜點看起來更加整齊。
長方形
與方形塔類似，長度更長一些，與傳統圓塔相比較，所占空間較小，如狸小路家豆塔。
心型
愛心形的塔皮，常用於特別節日，如情人節。
小圓餅型
與圓形塔皮相比較於小巧，適合製作迷你甜點、一人份、一口咬。
菱形
菱形塔皮較少見，但能為甜點添加一點獨特的視覺效果。
其他
有時候會根據不同的活動主題，設計各種特殊形狀的塔皮，像是花朵形狀。
塔皮的尺寸大小
塔皮大小其實就跟蛋糕尺寸大小一樣，其實從 3 吋到 14 吋都有，可以依人數及食量下去考慮要買多大的尺寸，不同店家會有不同的尺寸大小。若是要自己製作，越大的塔皮相對要考慮的問題也比較多，像是烘烤的時間、溫度、塔皮的工具尺寸以及烤箱的大小是否能夠容納，或者也可以考慮縮小尺寸，多做幾顆不同口味的塔皮點心，也是不錯的選擇。
1. 小型塔皮甜點
3 - 4 吋，約 1～3 人份；5～6 吋，約 3～6 人份，通常適合小家庭或與三五好友慶生選擇。
2. 中型塔皮甜點
6 - 8 吋，約 7～12 人份；9～10 吋，約 10～16 人份，通常適合生日派對、父親節或母親節時選擇。
3. 大型塔皮甜點
11 - 12 吋，約 18～26 人份，適合較大家族聚會、中小型企業聚會或辦公室活動選擇。
4. 超大型塔皮甜點
13 吋 - 14 吋，約 22～35 人份，適合大型活動，如開幕典禮、班級慶生、畢業派對。
MOGU KABI系列 5.5 吋圓塔
介紹完塔皮的材料、做法、步驟及注意事項，若是平常沒有多餘閒暇的時間自己 DIY，那也沒關係，狸小路家有5.5吋圓塔，包括抹茶塔、檸檬塔、綜合水果塔、草莓塔、藍莓塔等不同口味，保證滿足你的味蕾需求。
5.5 吋小柳津抹茶塔（蛋奶素）
凡購入 5.5 吋塔即贈MOGU KABI保冷袋（有提供冷凍宅配到貨服務）
小柳津抹茶塔絕對是抹茶控的最愛，擁有抹茶的濃郁風味，底層為紅豆可可的絕佳搭配，增添了微甜和豐富的層次感。滑順的抹茶慕斯柔和地包裹住香濃的抹茶香提球，帶來清新與絲滑的口感，內餡中的麻糬不僅提升了口感的豐富度，Q 彈嚼勁與紅豆的柔軟甜潤完美融合，也難怪抹茶與紅豆果真是最佳絕配，口感非常有趣。
5.5 吋檸檬塔（蛋奶素）
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檸檬塔內餡是以鮮亮的金黃檸檬奶醬為核心，酸甜交錯，瞬間喚醒味蕾。檸檬奶醬經過細心的調配，酸度與甜度恰到好處，讓整體口感清爽而不膩，帶來夏日般的清新感受。潔白的乳酪醬則為檸檬奶醬提供了絲滑的口感和柔和的味道，兩者完美結合，酸中帶甜，乳酪的香濃，增添了更多的層次。塔皮酥脆且不易碎，咬下去後，塔皮的脆度與內餡的柔滑充滿了鮮明的對比，讓人無法抗拒每一口的誘惑。
5.5吋綜合水果塔
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愛吃水果的你們，推薦這款綜合水果塔，每一樣都經過精挑細選，選用當季最新鮮的水果，每日限量製作，以確保每口都能品嚐到水果的最佳風味。水果的甜美多汁與塔的輕乳酪醬相得益彰，乳酪醬輕盈細膩，不會過於甜膩，恰好中和了水果的自然酸甜味，讓整體口感更加和諧。塔皮烘烤得恰到好處，既有脆度，又不會過硬，每一口都能感受到乳酪醬與新鮮水果的完美結合。
5.5吋綠無籽葡萄塔
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這款葡萄塔的主角是綠無籽葡萄和藍莓，兩者清甜的口感互相襯托，綠無籽葡萄的果肉豐滿，咬下一口，甜美的果汁瞬間在口中爆發；藍莓提供了淡淡的酸味，讓整體口感更加豐富且不單調，再搭上輕乳酪醬，乳酪的細膩滑順與葡萄、藍莓的清甜形成了鮮明的對比。塔皮酥脆而不易碎，與乳酪醬和水果完美結合，讓每一口都充滿層次感，水果的甜美與乳酪的滑順交織在一起，帶來無與倫比的享受。
5.5吋草莓塔
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草莓塔選用了新鮮的草莓，草莓的酸甜與乳酪醬的濃郁香氣完美搭配，草莓果肉飽滿，口感清新，每一口都能感受到水果的自然風味。乳酪醬質地細膩，輕盈不膩，搭配酥脆的塔皮，讓每一口都充滿驚喜。這款草莓塔無論是口感還是視覺效果，都極具吸引力，是喜愛草莓的甜點愛好者的絕佳選擇，在冬季的水果界裡，草莓就是最閃耀的那顆星，不管慶生還是做為伴手禮都超適合！
5.5 吋藍莓塔
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這款藍莓塔是以藍莓醬和輕乳酪作主要搭配，藍莓醬的酸甜與輕乳酪的細膩滑順完美融合，每一口都能感受到藍莓的清新果香。藍莓醬均勻塗抹在塔皮上，與乳酪醬交織在一起，帶來豐富的口感層次，粒粒飽滿的藍莓中帶點微酸，中和乳酪的濃郁，讓整體口感更加平衡，酥脆的塔皮為這款甜點增添了點樂趣，讓 MOGU KABI 的藍莓塔為您帶來莓好心情吧！
製作塔皮常見問題
Q1：烘烤完塔皮的底部，凹凸不平的原因？
若塔皮烘烤前沒有戳洞，會導致烘烤時，熱氣無法排出；壓重石也有助於塔皮維持平整。另外，麵團經過壓擀、塑形後，麵團會產生筋性，放入冰箱發酵可避免塔皮緊縮。
Q2：烘烤完的塔皮容易碎裂、掉屑屑的原因？
塔皮裂開的情形，有可能是因為蛋加太快攪拌不均勻，造成分離，烤出來的組織很容易碎裂。另外，也可能是塔皮的厚薄不均，塔皮也較容易從薄的地方裂開。
Q3：烘烤完的塔皮，縮小很多且口感偏硬的原因？
塔皮烘烤完後，稍微內縮可以離模是正常的，但如果縮小太多，口感偏硬，可能是因為麵粉過度攪拌，造成出筋。注意加入粉類後，請勿攪拌過久，也要記得放入冰箱確實發酵。另外，如果擀麵團或放入模具時，厚薄不均，也有可能造成烘烤後塔皮邊緣不完整。
Q4：做好的塔皮可以保存多久？
常溫保存：1 ～ 2 天內要食用完畢。單烤好的塔皮，可密封放於陰涼處，食用或組合前，以 175°C 回烤 5 分鐘。
冷凍保存：兩週內要食用變。單烤好的塔皮，可密封保存於冷凍庫中。食用或組合當天，提早拿出冷凍退冰至常溫後，再開封。
Q5：烘烤完的塔皮加入餡料後容易變軟的原因？
若是甜塔皮和酥塔皮，在加入餡料前，可以先塗上一層白巧克力，有助於隔離濕潤的內餡，直接接觸到酥脆的塔皮。鹹塔皮則可在烘烤完畢前，刷上一層全蛋蛋液，再烘烤5分鐘，可以隔絕蛋奶液和內餡直接接觸到塔皮。
Q6：塔皮太軟怎麼辦？
因為手溫或環境溫度讓塔皮升溫導致過軟時，可以再次放入冰箱冷藏降溫後再操作。塔皮剛從冰箱取出的時候，會比較硬，可以留在室溫中回溫放軟，或者使用擀麵棍均勻輕敲塔皮。不過要注意的是回溫時間不可過長，當塔皮太軟，在烘烤時反而容易因為奶油融化而造成塔皮變形。
Q7：塔皮為什麼要加杏仁粉？
將杏仁粉拌入麵粉中，經過烘焙能使糕點增加堅果香氣，如製作蛋糕、塔皮時，常會添加堅果粉，另外也能增加調味及酥鬆度。
