在法式甜點的世界中，瑪德蓮（Madeleine）和費南雪（Financier）是兩款經典的蛋糕。兩者以其迷人的外形和細膩的口感受到喜愛，但也常令人混淆。本篇主要介紹瑪德蓮的由來、寓意、與費南雪的差別，並分享瑪德蓮的食譜，讓對馬德蓮有興趣的你一次了解。
瑪德蓮的由來
瑪德蓮是法國傳統的常溫蛋糕，起於法國東北部洛林地區（Lorraine），它的歷史可追溯至18世紀，據說這款甜點的名字來自一位名叫瑪德蓮的仕女。當時，她為了一場宴會製作了這款貝殼狀的小蛋糕，因其造型和風味深受公爵及賓客的喜愛，而以她的名字命名。之後，瑪德蓮透過斯坦尼斯瓦夫的女婿路易十五傳入法國宮廷，並迅速成為貴族宴會上的熱門甜點。
瑪德蓮的寓意
瑪德蓮寓意著「想和你建立良好的關係」。瑪德蓮是常見的下午茶中搭配熱茶品嘗的甜點，它被當作適合送給「想要親近的人」的回禮，若是友達以上，戀人未滿的關係，也可以用來表示「我想更了解你」唷！
而在日本，是好兆頭的象徵，瑪德蓮貝殼狀的外型，兩枚貝殼蓋子蓋在一起寓意著「圓滿的關係」及「相親相愛」之意。
瑪德蓮不僅是一款甜點，它還象徵著記憶與懷舊。在法國文學名著《追憶似水年華》（À la recherche du temps perdu）中，作者馬塞爾·普魯斯特（Marcel Proust）曾描述主角品嚐瑪德蓮時觸發的童年回憶，使這款蛋糕成為了「記憶的象徵」。此外，瑪德蓮的貝殼形狀也被認為與聖雅各之路（Camino de Santiago）的朝聖之旅有關，代表著旅行與精神的啟迪。
瑪德蓮的特色
瑪德蓮最具大的特色在於，其貝殼狀的外觀。金黃酥脆的表皮展現出深淺不一的紋路，色澤誘人而令人食指大動。
雖然瑪德蓮的組織看似與磅蛋糕相同，都具有一定的密實感，但其實瑪德蓮的口感更濕潤。這是因為在製作時通常會加入檸檬皮或蜂蜜，讓瑪德蓮散發出濃郁的蜂蜜香氣，或者帶有一絲清新的檸檬味，使其層次更加豐富迷人。而在貝殼紋的背面，中央常見一個微微隆起的小丘，烘焙界稱之為「肚臍」，這是由於模具特殊的形狀，讓麵糊在烘烤時因受熱不均而自然形成的凸起。別以為這樣的瑪德蓮是失敗的，恰恰相反，這樣的瑪德蓮反而是成功的標誌性特徵哦！
瑪德蓮與費南雪的差別
瑪德蓮與費南雪的差別 1：形狀與外觀
瑪德蓮：外型為貝殼狀，略帶拱形且令一面有凸肚臍。
費南雪：外型為長方形，取自金條的外型。
瑪德蓮與費南雪的差別 2：使用材料
瑪德蓮：加入了全蛋及泡打粉，奶油使用無鹽融化奶油。
費南雪：只加入了蛋白，將泡打粉以大量杏仁粉取代，奶油常使用榛果奶油。
瑪德蓮與費南雪的差別 3：製作方式
瑪德蓮：需要將麵糊冷藏，使其在烘烤時產生經典的拱形。
費南雪：不需冷藏，較快速方便。
瑪德蓮與費南雪的差別 4：口感與風味
瑪德蓮：較為蓬鬆、輕盈，帶有微酸的檸檬香氣。
費南雪：較紮實且濕潤，帶有榛果奶油與杏仁粉的香氣濃郁。
瑪德蓮與費南雪的差別 5：價格定位
瑪德蓮：在台灣價格平易近人，在法國也是屬於較普遍的平民甜點。
費南雪：在台灣價格平易近人，再法國卻是奢華的常溫蛋糕。
瑪德蓮與費南雪的差別 6：起源地
瑪德蓮：起源於法國洛林
費南雪：起源於法國巴黎
瑪德蓮的食譜
瑪德蓮可以做為肚子餓墊胃的下午茶小點心，其實做法不難，以下介紹製作瑪德蓮所需的器具、材料和步驟，讓你在家也能輕鬆 DIY。
瑪德蓮使用器具
| 器具 | 數量 | 器具 | 數量 |
| 瑪德蓮烤模 | 1 個 | 烘焙刷 | 1 支 |
| 過濾網 | 1 個 | 攪拌器 | 1 組（可電動或手打） |
| 攪拌刮刀 | 1 支 | 量杯 | 1 個 |
| 拌勻材料盆 | 1 個 | 保鮮膜 | 1 捲 |
| 烤箱 | 1 台 |
瑪德蓮材料 – 12 顆
| 材料 | 克數（g） | 材料 | 克數（g） |
| 低筋麵粉 | 100 g | 砂糖 | 50 g |
| 全蛋 | 2 顆 | 牛奶 | 30 g |
| 泡打粉 | 4 g | 無鹽奶油 | 80 g |
| 香草精 | 適量 | 檸檬皮屑 | 1 小匙 |
瑪德蓮做法
1. 將奶油先融化備用
2. 先將泡打粉及低筋麵粉過篩並混和均勻備用。
3. 將雞蛋打在盆子裡混和均勻後，加入細砂糖及牛奶攪拌均勻。
4. 將事先過篩好的泡打粉和中筋麵粉分別加入蛋液攪拌均勻。
5. 再將融化的奶油分次加入麵糊中，攪拌至有光澤。
6. 加入檸檬皮屑、香草精，混合後再加入融化的奶油攪拌均勻。
7. 倒入擠花袋中，放入冰箱冷藏 2 小時（此步驟可先將烤箱預熱至 190 ～ 200 ℃）。
8. 將融化的奶油刷在烤模也放入冰箱冷藏備用。
9. 冷藏後將麵糊擠入模具中，約 8 分滿。
10. 放入預熱好的烤箱，190 ～ 200 ℃烤 10 ～ 12 分鐘，瑪德蓮會膨脹，顏色至金黃色後，脫模放涼即完成。
瑪德蓮製作注意事項
1. 雞蛋需一顆一顆分別打在碗裡確認是否有汙染。
2. 在模具刷上融化的奶油及少許麵粉，能夠避免瑪德蓮沾黏，使成品更加完整。
3. 將奶油分次加入麵糊中，是為了避免油水分離。
4. 麵糊冷藏至少需要 1 小時以上，若能放置 2 小時更加，目是為了讓烤出來的瑪德蓮更入味，口感也更加蓬鬆。
5. 香草精用於增加風味，可視個人喜好決定加或不加。
6. 檸檬皮屑用於增加檸檬香氣，可視個人喜好決定加或不加。
瑪德蓮相關問題
Q1：為什麼瑪德蓮是貝殼狀？
瑪德蓮的貝殼形狀據說與洛林地區的傳統有關，貝殼象徵著聖雅各之路的朝聖精神，這一造型也使瑪德蓮更具辨識度，成為其特色之一。
Q2：瑪德蓮保存方法
瑪德蓮需存放在密封容器中，避免受潮。常溫下（25 °C）可保存 2 ～ 3 天；若冷藏（4 °C以下），可延長至5天，但食用前建議回溫至室溫口感會更好。
Q3：瑪德蓮的口感
瑪德蓮的口感介於蛋糕與餅乾之間，外層微脆，內部柔軟且帶有淡淡的檸檬或香草香氣。
Q4：瑪德蓮跟費南雪差在哪？
除了形狀與外觀的差異，使用材料、製作方式、口感與風味、價格定位、起源地也都有所不同。
Q5：瑪德蓮為什麼叫瑪德蓮？
據說瑪德蓮的名字來自一位名叫瑪德蓮的仕女。18 世紀的時候，她為了一場宴會製作了這款貝殼狀的小蛋糕，因其造型和風味深受公爵及賓客的喜愛，而以她的名字命名。
