可麗露為什麼這麼貴？簡單食譜教你做！

相信大家對可麗露這款甜點不陌生，在各大甜點店也都有見過，可麗露的外觀小巧可愛，但其價格卻不可愛，雖然對可麗露愛不釋手，但每次要下手時都要思考三番，你是否也很好奇這小小的甜點為什麼這麼昂貴呢？本篇文章帶您了解可麗露的由來、為什麼這麼貴、食譜、注意事項、口味及常見問題，讓你在家也能自己做出美味的可麗露，不用再擔心價格了。

可麗露的由來

可麗露（Canelé）是一種法式甜點，源自於波爾多（Bordeaux），位於法國西南部，更是著名的葡萄酒產區。在法國大革命前，酒莊在製作葡萄酒的過程中常使用大量蛋白，導致許多蛋黃剩下。酒莊將這些蛋黃被捐贈給修道院，修女們將這些蛋黃加上麵粉製作成小點心送給貧困的人。隨著時間推移，甜點師傅加入香草和萊姆酒，而演變出現今大家所熟知的可麗露。這款甜點因外皮烤至酥脆、焦糖化，內部則柔軟且帶有濃郁的香草和蘭姆酒香氣而聞名。且因其外型與鈴鐺相似，所以可麗露又被稱為「天使之鈴」。

可麗露為什麼這麼貴？

一顆可麗露的價格大約 60～80 元不等，貴的原因主要是因為以下幾點：

1. 製程時間約 2 天

2. 材料成本高

3. 口感外酥內軟

4. 工序複雜

為了做出美味的可麗露，成本隨之上升，使得市售的價格偏高。可麗露的製作過程需要保養模具、精確的控溫且烘烤時間略長，以確保外皮酥脆和內餡柔軟。其次，香草莢、蘭姆酒等原料也增加了成本，且正宗的可麗露需要使用銅模，銅模價格昂貴，必須經常保養才能保持甜點的品質。

可麗露製作食譜

可麗露製作過程雖然較為繁瑣，但只要掌握正確的配方和步驟，在家也可以製作出這款精緻的甜點。以下是一個簡單的可麗露食譜，讓你在家輕鬆完成。

可麗露製作的材料及比例

🔸約可做 10 ～ 12個可麗露的量🔸

可麗露製作的做法及步驟

1. 將牛奶分批和香草莢混和均勻，再加入無鹽奶油，以小火加熱至鍋子邊緣起小泡但不沸騰後關火，將容器封住並放涼備用。

2. 接著將糖、全蛋、蛋黃和麵粉攪拌均勻，用橡皮刮刀輕輕攪拌至無顆粒即可，不要過度打發，避免產生過多氣泡。

3. 將放涼的牛奶液倒入麵糊中，攪拌均勻，再加入蘭姆酒繼續攪拌至完全融合。

4. 用保鮮膜平貼麵糊表面覆蓋住，避免水氣並冷藏至少24 小時。

5. 烘烤前將麵糊從冰箱取出，攪拌均勻用篩網過濾後，等待麵糊回室溫使用。

6. 預熱烤箱至 200 ～ 220 ℃，將模具刷上軟化奶油／蜂蠟，將麵糊倒入模具中約 8 分滿，烘烤 20 分鐘使可麗露定型，再將溫度降至180 ℃，繼續烘烤約 40 ～ 50分鐘，至外皮酥脆、呈現深褐色即可。

7. 將烤好後的可麗露取出，靜置數分鐘後輕輕脫模，待可麗露放涼就完成啦。

可麗露製作的注意事項

1. 保持脆度：烘烤的過程中，初始溫度高，以便外皮快速上色，形成酥脆的外殼。

2. 加蘭姆酒：建議使用高品質的蘭姆酒，增加香氣，使甜點更加醇厚。

3. 冷藏 24 小時：使麵糊中的氣泡釋放、麵粉與其他材料充分融合，烘烤出來的口感會更細膩。

4. 麵糊 8 分滿：麵糊在烘烤過程中會膨脹，為避免超出模具太多，建議倒入模具 8 分滿。

5. 避免白頭：溫度不夠或模具油量不足、油量太多都可能會造成可麗露白頭。模具內部均勻刷上無鹽奶油，並且初始烘烤保持高溫，都可以避免白頭。

可麗露口味有哪些？

傳統可麗露主要是香草和蘭姆酒口味，但隨著甜點店的興盛，為了吸引消費者的目光，許多店家推出不同口味的變化，如抹茶、巧克力、咖啡、檸檬等來增添風味，每一種口味一方面保留了可麗露的經典口感，另一方面也為我們帶來味覺及視覺的雙重享受，期望能成為消費者心中可麗露界的天花板。

可麗露模具有哪些？該如何選擇？

1. 銅模

此模具材質為銅內鍍錫處理，優點在於其傳導性與保熱性佳，可麗露的中心能均勻烤熟，且外表上色較快，外皮較厚，但缺點在於銅模比較需要花費心力照顧，包括清理、保養及收納，若是不常製作可麗露建議不要選擇銅模，因為養模不容易呀。

2. 不沾烤模

此模具材質為碳鋼，優點在於其導熱性、聚熱效果及不沾效果佳，脫模時除了快速也比較不容易傷到可麗露的外觀，烘烤時間較短，且成品不輸銅模，不過缺點在於其材質較容易生鏽，接觸水分後須盡快擦乾，建議初學者可以選擇不沾烤模。

3. 鋁模

此模具材質為鍍鋁，優點在於輕便且價格更加經濟實惠，缺點在於導熱及上色速度較普通，且成品外皮較薄，適合日常在家DIY時使用。

4. 矽膠模

此模具材質為食品級矽膠，這款模具優點在於能夠隨意摺疊，脫模、存放與清洗都相當容易，但缺點在於傳導性及上色度與其他材質的模具相比都是較差的。

有關可麗露常見問題

可麗露為什麼這麼貴？

因可麗露製程時間長（需冷藏 24 小時）、材料成本高（香草莢及蘭姆酒）、口感外酥內軟（烘烤溫度須隨之調整）、工序複雜（步驟較繁瑣），成本也隨之上升，使得市售的價格偏高。

可麗露保存方法

若沒有要馬上吃，建議將可麗露放入保鮮盒／密封袋冷凍保存，可以避免接觸到水氣而變軟，冷凍可保存 3 ～ 5 天，食用前退冰 10 ～ 15 分鐘即可。

可麗露是哪個國家的？

可麗露（Canelé）是一種法式甜點，源自於波爾多（Bordeaux），位於法國西南部，更是著名的葡萄酒產區。

可麗露為什麼要冰？

冷凍保存，可以讓水分停止移動，避免可麗露吸收空氣中的水分導致口感變軟。

可麗露為什麼要靜置？

製作可麗露過程中，將麵糊靜置能使食材充分熟成及融合，最後成品也會更加醇香。

可麗露為什麼會白頭？

刷塗模具時若刷太多或初始烘烤溫度不足，都會造成可麗露白頭。

可麗露為什麼要加蘭姆酒？

道地的原味可麗露都會添加蘭姆酒來增加其風味及香氣。

可麗露如何保持脆度？

用保鮮盒／密封袋以冷凍方式將可麗露與空氣隔絕，就能夠保持可麗露的脆度。

可麗露價格

可麗露因製程時長、原料價格、工序繁瑣等不同，其價格大約落在 60 ～ 80 元不等。

使用低筋麵粉與高筋麵粉的差別？

低筋麵粉筋性較低，烘烤出來的可麗露內部口感會較軟。而高筋麵粉筋性高，烘烤出來的可麗露內部口感會較Q彈，可依個人喜好做調整，也可以混和使用，調整出自己最喜歡的比例。

看完這篇文章是不是和我一樣口水直流，肚子也咕嚕咕嚕，突然好想吃可麗露，快去買材料DIY，和我分享做出來的口感吧！