你知道牛軋糖怎麼唸嗎？牛軋糖的由來、做法、食譜、保存方法大公開

牛軋糖這個小甜點你一定不陌生！但你知道它的正確唸法嗎？知道它的由來和製作方法嗎？

牛軋糖怎麼唸？

大人小孩都喜愛的小點心「牛軋糖」看似簡單的三個字，但讀音卻頗有學問。日常生活常聽到大家叫它牛「軋ㄍㄚ」糖或是牛「軋ㄓㄚ」糖，但它的正確讀法其實是「軋ㄍㄚˊ」或「軋ㄧㄚˋ」喔！

牛軋糖的由來是什麼？為什麼叫牛軋糖？

牛軋糖是台灣經典的傳統糖果之一，深受許多人喜愛。它的口感香甜且帶有嚼勁，爽脆的堅果加上濃濃奶香，吃上一口，總讓人回味無窮。那麼，牛軋糖的由來究竟是怎麼樣的呢？

牛軋糖的歷史可以追溯到上世紀初，在1441年義大利克雷莫納的一場婚宴上，新人獲贈了一種由蜂蜜、杏仁和蛋白製成的糖果，象徵著平安、甜蜜與永恆。這種糖果後來傳到了法國，被稱為「Nougat」，直接音譯成中文後就成為我們熟知的「牛軋糖」，這就是為什麼它叫牛軋糖。

而牛軋糖傳到台灣後，經過改良，以奶粉作為主要原料，並添加砂糖、奶油和各種堅果，如花生、杏仁、核桃和開心果等，讓口感更獨特，也增添了不一樣的風味。且在台灣，牛軋糖也不僅僅是個糖果，它也象徵著甜蜜和圓滿，在節日裡也扮演著重要角色。

牛軋糖的食譜看這邊

製作牛軋糖需要器具

製作牛軋糖需要的材料 

（以上材料僅供參考，可視情況調整）

牛軋糖的做法

1. 將水、麥芽糖、海藻糖、砂糖、鹽加入鍋中加熱，並將雜質撈出
2. 將蛋白打發
3. 將些許糖漿倒入蛋白中，並持續攪打
4. 把剩下的糖漿倒入蛋白中，快速攪拌
5. 加入無鹽奶油，將其拌勻
6. 倒入奶粉，用攪拌刮刀慢慢將其拌勻
7. 加入杏仁粒
8. 所有材料拌勻後，將牛軋糖倒入烤盤，並用擀麵棍塑型
9. 待牛軋糖冷卻後，使用刀具切成塊狀

牛軋糖哪裡買？推薦店家讓你收藏

接下來推薦幾間有賣牛軋糖的店家，好吃不採雷~~

牛軋糖推薦1｜米提爾

這間應該是無人不知、無人不暁的老牌牛軋糖專賣店，也常常是大家過年過節的伴手禮的口袋名單。米提爾在一九九八年成功轉型為牛軋糖專賣店，店家是使用頂精選杏仁果粒及進口天然乳製品原料做為材料，堅持以手工製作出紮實的口感，濃郁奶香讓你一口接一口，停不下來～不論是原味還是可可口味，都非常好吃，店家也提供組合包，讓你不再選擇障礙！

地址：台中市北屯區大連路2段26號（台中大連店）

　　　台中市西屯區寧夏路220號（台中寧夏店）

牛軋糖推薦2｜糖村

糖村也是間非常知名的甜點店，店內販售許多甜點，送禮、自用都非常適合也不失面子！糖村販售的牛軋糖使用的是紐西蘭的高級乳源、美國鹽選的杏仁果，其經過低溫烘烤三小時後，再以高溫烘烤，鎖住色澤及香氣，讓每一口充滿著奶香及堅果香。此外，店家也提供多種口味讓你做選擇，偶爾還有限定口味，帶你體驗牛軋糖搭配其他配料的風貌。

地址：台中市北屯區崇德路二段125號（台中崇德創始店）

　　　台中市西屯區文心路三段357號（台中文心旗艦店）

牛軋糖推薦3｜舊振南

創始於西元1890年的舊振南，在流淌百年的歲月長河中，秉持著「喜悅、信任」的精神，藉由手作的精緻漢式糕點，體現漢餅文化的底蘊與傳遞對消費者的尊重與關心。最具代表性的產品是鳳梨酥，這是舊振南的經典招牌，外皮酥脆，內餡甜而不膩，深受許多顧客推崇。此外，杏仁牛軋糖也是招牌之一，滿滿濃郁的奶香及杏仁香，軟硬適中不黏牙，讓你一口接一口。店家也提供宅配與國際寄貨服務，讓你在各個地方都能享用到美味小點。

地址：台中高鐵站

牛軋糖推薦4｜佳德糕餅

傳承美味的經典糕餅40多年，以提供高品質的中式糕點而聞名，並以其精緻的製作工藝及豐富的口味選擇，成為許多人心中最具代表性的台灣糕餅品牌之一。其中最夯的商品還是－鳳梨酥，但它們的「夏威夷豆牛軋糖」也毫不遜色，濃濃牛奶加上夏威夷豆，結合天然的麥芽糖，越嚼越香，購買它們產品時也一定要帶上它！

地址：台北市松山區南京東路五段88號

牛軋糖的相關問題

Q1. 牛軋糖的英文是什麼？

牛軋糖的英文通常翻譯為 "Nougat"，這個詞源自法語，指的是一種由糖、蜜糖、堅果和蛋白製成的甜點。

Q2. 國外有牛軋糖嗎？

有。牛軋糖最早源於法國，傳到台灣時，有經過改良，所以在口感及風味上與國外的會有些許不同，但基本概念是相似的。

Q3.牛軋糖的保存方法？

存放於溫度25度以下，或存放於冷藏中，回溫即可食用。

Q4. 過年為什麼要吃牛軋糖？

過年吃牛軋糖是台灣及部分華人地區的傳統習俗之一，牛軋糖的口感香甜且有韌性，象徵著新的一年生活甜美、順利和圓滿。另一個說法是，牛軋糖的製作過程有時候需要用到“壓”這個動作，這在某些地方會象徵著壓制邪氣、迎接吉祥。傳統中，壓制不好的運氣，期望新的一年能夠把壞運氣「壓」住，迎接更好的運勢。