｜戚風蛋糕食譜｜戚風、海綿、天使、磅蛋糕比較

你是戚風蛋糕的愛好者嗎？戚風蛋糕以獨特蓬鬆柔軟的口感而聞名，在眾多蛋糕中脫穎而出。本篇文章分享戚風蛋糕的食譜，包含材料及比例、做法及步驟，整理出製作時的注意事項、比較模具材質、保存方法等，也比較了戚風、海綿、天使、磅蛋糕的不同，一起來看看吧！

戚風蛋糕的由來

戚風蛋糕起源於1927年，由美國加州一位保險經紀人Harry Baker發明。因其蓬鬆柔軟的口感，並命名為「Chiffon」象徵著有如雪紡紗般的特質。但美國人不太喜歡這種蛋糕，反而是日本人很喜歡這種輕盈、鬆軟的戚風蛋糕。戚風蛋糕以植物油取代傳統的固體奶油，並且將蛋白與蛋黃分別處理，使蛋糕本體變得更加細膩。

戚風蛋糕製作食譜

戚風蛋糕相對於先前介紹過的布朗尼、雪Q餅來說較不容易，有許多小細節需要注意，像是蛋白打發、麵粉是否過篩、麵糊是否拌勻及烤箱溫度等都會影響到最後戚風蛋糕的成品，但對戚風蛋糕愛不釋手的你，不妨自己動手做看看，說不定意外好吃！

戚風蛋糕材料及比例

以下是 6 吋模具的材料及比例：

戚風蛋糕做法及步驟

1.    先預熱烤箱至170℃。

2.    蛋白與蛋黃先分開備用，在蛋黃中加入牛奶及植物油攪拌均勻。

3.    再加入試先過篩好的低筋麵粉，攪拌成麵糊備用。

4.    接者打發蛋白，將塔塔粉加入蛋白中，用打蛋器打發，再分次加入砂糖，慢慢打發至乾性發泡期。

5.    接著混合蛋黃和蛋白，將打發好的蛋白分次加入蛋黃麵糊中，輕輕攪拌均勻。

6.    將麵糊倒入模具中約八分滿，輕敲模具以去除大氣泡。

7.    放入預熱好的烤箱，以 170 ℃ 烘烤約 20 ～ 30 分鐘，烤至蛋糕表面金黃，並插入竹籤取出後無粘黏物即可出爐。

8.    烘烤完成後須立刻將模具倒扣，待完全冷卻後才脫模。

戚風蛋糕製作注意事項

1.    注意蛋白和蛋黃需確實分離乾淨，避免混入蛋黃或油脂，否則會影響蛋白的打發。

2.    注意裝蛋白的容器需清洗乾淨，無油無水。

3.    使用蛋黃及蛋白前可先將其冷藏備用，打發時會更容易打發。

4.    打發蛋白，需達到乾性發泡期，也就是泡沫細小、有光澤，為不流動的泡沫體，再提起攪拌器時，泡沫尖端不會晃動，否則會導致蛋糕容易塌陷。

5.    混合蛋白和蛋黃糊時，應輕柔切拌均勻，避免麵糊內有氣泡，也要注意不要過度攪拌，避免消泡。

6.    戚風蛋糕會膨脹，所以模具不需要抹油或鋪上烘焙紙，也要注意不要倒太滿。

7.    倒扣冷卻是防止蛋糕塌陷的重要步驟。

8.    脫模時先從邊緣插入脫模刀劃一圈，會比較容易脫模。

戚風蛋糕不同口味變化

甜點種類層出不窮，業者總是想著如何讓自家產品在眾多甜點中脫穎而出，而發明出各種不一樣的口味變化，除了經典原味戚風蛋糕，還有哪些其他不同的口味變化呢？

巧克力戚風蛋糕

巧克力是戚風蛋糕常見的經典口味之一，使用巧克力或可可粉製作的戚風蛋糕，散發出濃郁的可可香味，可以搭配黑咖啡，中和巧克力的甜味。也能選擇黑巧克力或高純度可可粉，帶有一點微微的苦味，增添一點層次感。

抹茶戚風蛋糕

抹茶口味的戚風蛋糕散發出濃郁的抹茶香氣，彷彿清新的綠意直撲，抹茶特有的苦味與蛋糕的甜味形成完美的平衡，豐富味蕾的多重層次。

伯爵紅茶戚風蛋糕

伯爵紅茶口味的戚風蛋糕結合了伯爵紅茶的茶韻與淡淡的佛手柑果香，兩者交織，不但不會過於搶味，反而與蛋糕的甜味相得益彰。

水果戚風蛋糕

水果戚風蛋糕選用當季水果，天然的水果酸甜與戚風蛋糕的奶香完美融合，兩者互補，增添了層次感，讓蛋糕整體更富有驚喜感。

戚風蛋糕模具有哪些材質？該如何選擇？

戚風蛋糕不沾模、矽膠模、鋁模比較

不沾模

此模具材質為碳鋼或重型碳鋼，優點在於上色快速且清潔方便，戚風蛋糕的含水量較高，其蓬鬆是仰賴蛋白的打發程度，建議新手可以選擇不沾模，但膨脹效果及上色效果較遜色。

矽膠模

此模具材質為食品級矽膠，這款模具的優點在於能夠隨意摺疊，脫模、存放與清洗都相當容易，但缺點在於蛋糕體膨脹效果、上色效果及熱性與其他材質的模具相較起來較差。

鋁模

此模具材質為陽極鋁模，優點在於傳熱均勻、組織鬆軟，輕便且價格也比較實惠，缺點在於堅硬度較低、模具易變形，適合在家DIY時使用，也是製作戚風蛋糕較佳的選擇。

戚風蛋糕模具尺寸

常見尺寸有4 吋、5 吋、6 吋、8 吋、10 吋等，需根據尺寸大小調整配方比例。
4 吋：1 ～ 2 人份
5 吋：2 ～ 4 人份
6 吋：4 ～ 6 人份
8 吋：6 ～ 8 人份
1 0吋：8 ～ 10 人份
 

戚風蛋糕保存方法

1.    冷藏：密封後放入冰箱，可保存 3 ～ 5 天，食用前可先回溫。

2.    冷凍：切片後裝入保鮮盒中，放入冷凍庫，可保存約 5 ～ 7 天。

戚風、海綿、天使、磅蛋糕比較

戚風蛋糕相關問題

戚風蛋糕是海綿蛋糕嗎？

戚風蛋糕和海綿蛋糕不同。戚風蛋糕使用植物油，水分及油脂都比海綿蛋糕多，所以質地較鬆軟，而海綿蛋糕使用奶油，水分及油脂較少，口感較為紮實。

天使蛋糕是戚風蛋糕嗎？

天使蛋糕與戚風蛋糕不同。天使蛋糕不含蛋黃，僅使用蛋白製作，口感比戚風蛋糕更輕盈。

為何叫戚風蛋糕？

因其蓬鬆柔軟的口感，命名為「Chiffon」也象徵著有如雪紡紗般的特質。

戚風蛋糕用什麼油？

用植物油如沙拉油、葵花油或菜籽油等，避免使用味道較濃烈的橄欖油、苦茶油等，可能會影響最後成品的味道。

戚風蛋糕保存時間？

密封後放入冷藏，可保存約 3 ～ 5 天。切片後裝入保鮮盒中，放入冷凍庫，可保存約 5 ～ 7 天。

烤好的戚風蛋糕如何保存？

待完全冷卻脫模後，用保鮮膜或保鮮盒密封，依所需儲放時間選擇冷藏或冷凍保存。