布朗尼名字的由來？怎麼做？

在眾多巧克力甜點中，布朗尼可說是廣為人知的一種美式甜點，外表看起來平平無奇，吃下去卻讓人驚喜連連，連大腦都覺得快樂，使用的材料及製作方法也很簡單，在家就能自己做，聽起來是不是很心動，今天來介紹布朗尼，愛吃巧克力的你絕對不能錯過，一起看看吧！

布朗尼的由來與名字

關於布朗尼的由來其實眾說紛紜，目前沒有文字記載，不過有流傳三個布朗尼來源的小故事，第一個傳聞是某位廚師在製作甜點時，不小心將融化的巧克力倒進麵團中，而誕生了巧克力布朗尼；第二個傳聞是某位廚師在製作巧克力蛋糕時，找不到麵粉，調整比例送進烤箱後，就有了現在的布朗尼；第三個傳聞則是某位家庭主婦在製作巧克力蛋糕時，忘了加入泡打粉，巧克力蛋糕無法膨脹而變成了布朗尼，雖然不得知曉哪個傳聞才是布朗尼的真正由來，不過從這三個傳聞可以發現，因為這些美麗的錯誤，才有現在這令人愛不釋手的布朗尼。美國也將每年12月8日訂為巧克力布朗尼日，因為外觀顏色呈現巧克力色(brown)，所以被稱為布朗尼(brownie)。

布朗尼製作食譜

布朗尼的材料與比例

布朗尼的做法及步驟

步驟1：事先預熱烤箱 (180℃)

步驟2：將苦甜巧克力及無鹽奶油隔水加熱融化 (約50℃)

步驟3：加入砂糖、可可粉和鹽攪拌均勻(香草精、萊姆酒可在此步驟加入)

步驟4：雞蛋先打散，少量多次加入拌勻

步驟5：加入事先過篩的低筋/中筋麵粉攪拌均勻 (泡打粉可在此步驟加入)

步驟6：最後將巧克力豆/堅果/核桃加入，攪拌均勻

步驟7：倒入模具將表面輕輕刮平後，以180℃烘烤15~20分鐘

製作布朗尼的注意事項

1. 將巧克力及奶油隔水加熱融化，須注意溫度過高會導致油水分離，使口感變較油膩。

2. 若巧克力及奶油未完全融化，溫度太低反而會讓油脂反覆凝結，造成混和物難以攪拌均勻。

3. 若不想加鹽可直接使用有鹽奶油。

4. 加入麵粉及可可粉要事先過篩。

5. 在攪拌均勻時，注意不要太用力，避免麵粉出筋影響最後成品的質地。

6. 布朗尼口感的乾濕在於烘烤的時間，若烤過久會使布朗尼較乾，建議在烘烤20分鐘左右用牙籤插入測試，如果牙籤尖端有些許沾黏即可出爐。

7. 如果是喜歡較乾的布朗尼，可以烤到牙籤插入不會沾黏。

8. 從烤箱取出布朗尼後，待烤盤冷卻完再切小塊。

布朗尼不同口感及口味變化

布朗尼其實依不同比例及不同的烘烤時間都會影響其口感，也有許多人會添加不同食材來增加其口味的變化。

口感扎實的布朗尼

巧克力可以多一點，因為其中的脂肪會使整體口感偏濕潤扎實，在攪拌時，用手輕輕攪拌可以避免氣泡的產生，另外減少麵粉的比例能讓最後成品更扎實。

口感鬆軟的布朗尼

巧克力適量，太多會使布朗尼無法膨脹，也可以加入適量的泡打粉，在攪拌時，使用攪拌器讓空氣一起打進去，另外減少麵粉的比例，會讓最後成品變得較鬆軟。

口感有嚼勁的布朗尼

將巧克力用可可粉取代，因為可可粉中少了巧克力的脂肪，在攪拌時，用手輕輕攪拌避免氣泡，而有嚼勁的布朗尼就要增加麵粉的比例，產生筋性，能讓最後的成品更有嚼勁。

有些人會在布朗尼中加入巧克力 (不融水滴巧克力、巧克力碎片)、堅果類 (核桃、杏仁)、水果類 (藍莓、覆盆子)等，或是在布朗尼上面加上冰淇淋、鮮奶油、糖粉、薄荷葉，使布朗尼不論是在視覺或味覺上都更加豐富。

布朗尼相關問題

Q1：為何叫布朗尼呢？

因為其外觀呈現巧克力色(brown)，所以被稱為布朗尼(brownie)。

Q2：布朗尼是巧克力蛋糕嗎?

布朗尼是一種方形的巧克力烘焙甜點，但跟巧克力蛋糕不一樣的是，布朗尼的口感較為扎實，多層次。

Q3：使用低筋麵粉跟中筋麵粉的差別?

低筋跟中筋麵粉最主要的差別在於蛋白質含量，低筋麵粉蛋白質含量較低，顆粒細小、筋性低、延展性低，若喜歡布朗尼口感較鬆軟，可以選擇低筋麵粉，而中筋麵粉筋度適中，加水後黏度高、成品不易鬆散，喜歡布朗尼較扎實的口感可選擇中筋麵粉。

Q4怎麼做出脆皮的布朗尼?

想要做出脆皮布朗尼最主要的關鍵是糖，不同比例的糖及不同火侯都會影響布朗尼的口感。糖量少的布朗尼表面會比較粗糙，糖量多布朗尼的表面會越光滑越脆，另外選擇白砂糖表面才會光滑，若選擇黑糖表面則會產生霧面效果。還有一種方法是在表面灑上含有牛奶的巧克力，再用吹風機吹麵糊表面，讓牛奶巧克力稍微融化後再送進烤箱中烘烤。

Q5:布朗尼怎麼保存?

室溫的話建議放在陰涼乾燥處大約2天，不過因為有蛋液的新鮮問題，還是盡早食用完畢比較安全。

冷藏的話大約可保存3~4天，但冷藏過後的布朗尼口感會較硬。

冷凍的話大約可以保存10~15天，要吃的時候建議室溫解凍、微波或烤箱加熱都可以。

注意以上三種方法，布朗尼都建議放在保鮮盒中，避免潮濕。