說到古早味蛋糕，腦中是不是立刻想到：
「香到巷口都知道剛出爐」、「外皮帶點焦香，裡面濕潤又鬆軟」？
沒錯！
就是那種不用花俏裝飾、不加奶油、不灑糖霜，卻讓你一口接一口的傳統古早味蛋糕！
古早味蛋糕是什麼？和戚風、海綿蛋糕有什麼不同？
古早味蛋糕特色
- 主打「純蛋香」＋「濕潤綿密」
- 不加泡打粉，全靠蛋白打發膨脹
- 一口咬下有彈性，還帶著微焦蛋皮香
- 沒有油膩感，比起奶油蛋糕更清爽、更耐吃
跟戚風蛋糕、海綿蛋糕有什麼不一樣？
| 項目 | 古早味蛋糕 | 戚風蛋糕 | 海綿蛋糕 |
| 打發方式 | 分蛋打發（蛋白霜） | 分蛋打發（蛋白霜） | 全蛋打發 |
| 口感 | 濕潤 Q 彈、有彈性 | 蓬鬆柔軟、略輕盈 | 紮實蓬鬆、偏乾 |
| 油脂含量 | 中等（植物油／奶油） | 偏高（含油多） | 幾乎無油 |
| 外觀 | 微焦蛋皮、蓬蓬厚實 | 平滑無焦皮、可模具裝飾 | 表面光滑、常做成蛋糕體 |
| 味道主體 | 蛋香濃厚，甜度低 | 較清淡，常搭配果醬或奶油 | 偏甜，適合捲或堆疊奶油 |
| 難易度 | 中等 需要注意打發與混合手法 | 稍難 需注意油水分離與熟成時間 | 初學者友善 但容易烤過變乾 |
如果你想吃…
✔️ 無裝飾、純蛋香、彈性口感
✔️ 可以搭配鹹的或甜的餡料
✔️ 不油不膩、冷了也好吃
古早味蛋糕，
可以說是「最樸實卻最迷人的選擇」！
古早味蛋糕怎麼做？食譜配方表
不用什麼高級設備，也不需要昂貴食材，
古早味蛋糕的原料簡單，但味道卻能勾出整個童年回憶～
只要你有一個電動打蛋器、烤箱，就能做！
甚至用氣炸鍋，也可以做出來！
古早味蛋糕配方表（以 8 吋為例）
| 材料名稱 | 使用量 | 備註說明 |
| 雞蛋 | 6 顆 | 要把蛋白與蛋黃分開 |
| 低筋麵粉 | 100 g | 建議先過篩，口感會更細緻 |
| 植物油 | 60 mL | 可用沙拉油、芥花油等無味油 |
| 牛奶 | 60 mL | 可用豆漿、燕麥奶替代 |
| 砂糖 | 80 g | 分三次加入把蛋白打發 |
| 鹽 | 少許 | 提味，不可省略 |
| 香草精 | 適量 | 有會更香，沒有也沒差 |
製作步驟教學（附小技巧）
1. 預熱烤箱 150°C，上下火皆開
2. 處理蛋
將蛋白、蛋黃分開，放入乾淨無油水的鋼盆中。
3. 蛋黃糊製作
- 蛋黃加入植物油＋牛奶，打至乳化（稍微發白即可）
- 加入低筋麵粉，用刮刀或打蛋器輕拌均勻（不要過度攪拌）
4. 蛋白霜打發（重點！）
- 先把蛋白打出「大顆泡泡」的粗泡狀（像啤酒泡沫）
👉 表示空氣已經進去了，可以開始加糖！
- 每加一次糖，就繼續打個 30 秒 ～ 1 分鐘，讓糖充分融合
👉 不要一次全加，會讓蛋白霜變水、打不發！
- 打至「濕性發泡」
✅ 提起打蛋器時，尾端有一個微微彎彎的小尖角
❌ 太挺＝乾性發泡，蛋糕容易裂、拌不勻！
- 不要打太硬，否則拌合時容易消泡、成品會裂開
5. 混合蛋黃糊與蛋白霜
- 先取 ⅓ 蛋白霜到蛋黃糊中拌開
- 接著把蛋黃糊全部倒入剩餘蛋白霜中，用「切拌」方式拌勻
- 小技巧：畫十字，不要轉圈攪拌，避免出筋＆消泡
6. 倒入模具、敲模排氣
倒入已鋪烘焙紙的模具中，敲兩下讓大氣泡跑出
7. 送入烤箱烘烤
- 150°C 烤約 60 分鐘
- 烤至表面上色，竹籤插入不沾黏即可
8. 出爐後倒扣放涼
- 放網架上倒扣，避免塌陷
- 放涼後脫模，表皮微焦才是靈魂！
小提醒 Tips！
❌ 拌麵糊畫圈攪＝消泡的元兇
❌ 烘烤時間不夠＝中間濕爛＋底部沉澱
✅ 打發蛋白、拌合手法、出爐放涼是三大關鍵
想做小一點？6 吋古早味蛋糕食譜配方表
| 材料名稱 | 使用量 |
| 雞蛋 | 4 顆 |
| 低筋麵粉 | 67 g |
| 植物油 | 40 mL |
| 牛奶 | 40 mL |
| 砂糖 | 55 g |
| 鹽 | 少許 |
| 香草精 | 適量 |
6 吋古早味蛋糕注意事項
- 烘烤溫度建議一樣為 150°C，但時間可略縮至 45 ～ 50 分鐘
👉 若表面上色太快，可中途加蓋鋁箔紙
- 氣炸鍋版本建議選厚烤模
👉 時間約 160°C／30 ～ 35 分鐘，要觀察表面狀況＋竹籤測試
- 蛋量勿減太多
👉 蛋是靈魂，打發不足會直接失敗！
古早味蛋糕失敗？常見 NG 原因
我們幫你整理出 5 大常見失敗狀況，搭配【問題分析 + 解法建議】，讓你越做越上手！
❌ NG 1：蛋糕塌陷或凹陷
這是最多人遇到的問題！
蛋糕一出爐就瞬間塌成谷底，彷彿回到了現實…
可能原因：
- 蛋白霜打太軟，支撐力不夠
- 拌合時消泡太多
- 烤箱溫度不穩，中心沒熟就出爐
- 出爐沒倒扣放涼
解法建議：
- 蛋白打到「濕性發泡」即可，不可太濕或太硬
- 拌麵糊時「切拌＋翻拌」，避免畫圈攪拌
- 確認中心熟透再出爐（用竹籤測試）
- 出爐立刻倒扣、放涼至少 30 分鐘再脫模
❌ NG 2：蛋糕表面炸裂、開花
古早味蛋糕本來就會有裂痕！
如果裂到整個爆開或上色不均，就要注意了～
可能原因：
- 溫度太高，表面烤得太快
- 烤箱火力不均
- 模具太小、麵糊太多
解法建議：
- 減低烘烤溫度（150°C 是最穩定）
- 中途觀察表面，必要時加蓋鋁箔紙
- 麵糊倒約 7 分滿即可，不要「灌爆」
❌ NG 3：底部濕濕的，像沒熟
切開來發現底部像布丁，甚至還「流出來」！
可能原因：
- 蛋白打太硬，拌合時出現結塊／空洞
- 模具底部導熱不佳
- 烘烤時間不足或開門偷看太頻繁
解法建議：
- 打蛋白不要超過「濕性發泡」
- 使用不沾模具／導熱性佳的鐵模
- 烘烤中避免開門，改用烤箱燈觀察
- 烘烤完再用餘溫悶 5 分鐘更保險
❌ NG 4：蛋糕太乾、像在吃紙
明明看起來膨得很漂亮，
但吃一口…乾柴如嚼棉花？
可能原因：
- 烘烤過頭
- 麵糊拌太久導致出筋
- 油量太少或配方比例不平衡
解法建議：
- 控制烘烤時間，熟了就出，不要硬撐
- 拌合時不要過度攪拌，混合均勻就好
- 配方油、奶比例建議維持在原版比例
❌ NG 5：味道不香、吃起來沒靈魂
做出來看起來像，吃起來卻不像～
這可能不是技術問題，是「細節失誤」。
可能原因：
- 蛋本身不新鮮
- 沒加鹽、香草精
- 麵粉或油品質不佳
解法建議：
- 蛋新鮮度會直接影響香氣
- 鹽是提味關鍵，不可省略
- 香草精雖然可省，但有會更有層次，可加一滴
- 麵粉建議使用專業低筋麵粉，油也選無雜味植物油
總整理：常見失敗原因對照表
| 問題 | 可能原因 | 解決方式 |
| 中間塌陷 | 蛋白打太軟／拌太久／未熟透 | 打至濕性發泡、拌切法、烤熟才出爐 |
| 表面裂開 | 火力過猛／未控溫／模具過小 | 控溫 150°C、中途加鋁箔、填模7分滿 |
| 底部濕爛 | 打蛋過硬／沒熟透／模具太厚 | 用竹籤測試、避免過早開門 |
| 太乾沒彈性 | 烤太久／拌出筋／油少 | 烤熟即可、切拌法、油奶配比要足 |
| 味道不香 | 蛋不新鮮／缺香草精／油不對勁 | 用新鮮蛋、香草精加 1 滴、選品質好油 |
古早味蛋糕如何保存？
常溫保存（最適合短期吃完）
✅ 適合：天氣涼爽時、1 ～ 2 天內吃完
❌ 不建議：炎熱夏季或潮濕梅雨天
保存建議：
- 蛋糕放涼後，裝入密封盒或保鮮袋中
- 室溫保持在 20 ～ 25°C 之間
- 建議放陰涼處，避免陽光直射或廚房水氣重的地方
📌 小提醒：若你住南部或室內超過 28°C，建議還是冷藏比較安全！
冷藏保存
✅ 適合：吃不完想放 3～4 天內再吃完的人
❌ 缺點是蛋糕會「變乾」、「口感變硬」
保存建議：
- 蛋糕放涼後再冷藏（熱氣會讓蛋糕變濕軟）
- 建議用保鮮膜密封再放保鮮盒，避免冰箱異味
- 食用前可先回溫，或用電鍋／微波稍微加熱
回溫建議：
- 室溫放 15 分鐘
- 電鍋「不加水」加熱 3 分鐘
- 微波「中低溫」10 ～ 15 秒就好
冷凍保存
✅ 適合：一次做大份量，分批享用
❌ 缺點是退冰後口感略微改變（但不會太嚴重）
冷凍建議：
- 將蛋糕切片（建議每片包裝）
- 用保鮮膜包緊 ＋ 夾鏈袋密封
- 最外層放密封盒防壓損／異味
- 可保存約 7 ～ 10 天內最佳賞味
解凍建議：
- 冷藏退冰 1 晚，再室溫回溫
- 若趕時間，也可室溫直接退冰
古早味蛋糕三種保存方式比較表
| 保存方式 | 保存天數 | 優點 | 缺點 | 推薦族群 |
| 常溫 | 1 ～ 2 天 | 保持原始口感最 Q 軟 | 夏天易壞、易乾或濕掉 | 馬上吃完的小家庭 |
| 冷藏 | 3 ～ 4 天 | 延保存期、相對安全 | 口感變乾、香氣會減弱 | 上班族、想留幾天吃的人 |
| 冷凍 | 最長 10 天 | 可大量製作、適合送禮保存 | 解凍後略失水、操作多 | 想省時、一次做多的你 |
🍴 建議吃法小 Tips：
- 喜歡外皮焦香的人 → 冷凍退冰後用氣炸鍋加熱 160°C／5 分鐘，表面會像剛出爐！
- 喜歡濕潤口感的人 → 冷藏後「不加熱」吃反而更像布丁蛋糕
- 想搭配飲料的話 → 無糖豆漿／紅茶／咖啡都超對味
古早味蛋糕熱量有多高？
「這麼厚一塊，熱量會不會爆表？」
別擔心，我們不只幫你算給你看，
還準備了減糖配方攻略，讓你吃得開心又安心。
古早味蛋糕的熱量高嗎？
先講結論：
古早味蛋糕的熱量其實沒有想像中恐怖，但還是要看你吃多少！
一般 100 g 落在 200 ～ 300 大卡！
古早味蛋糕熱量參考
| 類型 | 每 100 g 熱量（估算） | 特徵說明 |
| 原味 | 約 250 ～ 280 kcal | 基本蛋＋糖＋油的配方 |
| 起司 | 約 280 ～ 310 kcal | 多了奶油乳酪 |
| 肉鬆鹹蛋糕 | 約 300 ～ 330 kcal | 含肉鬆／鹹蛋黃 |
| 減糖版本 | 約 210 ～ 240 kcal | 降糖降油、油脂比例調整 |
換算成日常熱量感覺：
若你吃下 100 g，大約會攝取：
相當於：
🍚 約 1 碗白飯
🍞 約 2 片吐司
減糖古早味蛋糕配方怎麼調？
我們整理了不影響結構又能減糖成功的版本：
| 材料 | 原始配方 | 減糖版建議 | 備註 |
| 雞蛋 | 6 顆 | 不變 | 蛋是支撐主體 |
| 低筋麵粉 | 100 g | 不建議更動 | 改變粉量會影響口感結構 |
| 植物油 | 60 mL | 40 ～ 45 mL，或用豆漿取代一半 | 太少會偏乾 |
| 牛奶 | 植物油 | 60 mL | 風味會更清爽 |
| 砂糖 | 80 g | 50 ～ 60 g，或用赤藻糖醇替代 | 不建議完全省略 |
減糖 Tips：
🔸 糖量最多減 30% 比較保險，再多容易打不起來
🔸 若使用代糖，建議選「烘焙穩定型」如赤藻糖醇、羅漢果糖
🔸 喜歡濕潤口感的人可加 5 ～ 10 mL 牛奶取代部分油，增加滑順感
古早味蛋糕變化款：鹹蛋糕、捲蛋糕怎麼做？
古早味蛋糕雖然以原味最經典，但你知道嗎？
其實它超好改版、百搭各種創意口味！
鹹蛋糕系列
越吃越涮嘴，超適合長輩或不愛甜食的人！
| 變化口味 | 特點說明 | 製作方式小提醒 |
| 起司肉鬆蛋糕 | 鹹甜交錯、口感層次豐富 | 烘烤前撒在表面，或烤到一半鋪上 |
| 青蔥起司蛋糕 | 台味十足，帶微微辛香 | 可用乾燥蔥花避免出水 |
| 黑胡椒乳酪蛋糕 | 微辣香濃，搭配茶超對味 | 胡椒加在麵糊裡，量不宜多 |
| 鮪魚玉米蛋糕 | 小朋友會愛，像在吃鹹派蛋糕版 | 拌入麵糊中，需瀝乾不加水份 |
📌 小技巧： 鹹蛋糕「內餡類」建議烤到表面定型後再加入，以防沉底或影響膨脹。
捲蛋糕版本
口感更濕潤、也更適合送人！
加個餡料就能做成蛋糕捲、野餐甜點、節慶小禮物超吸睛～
捲蛋糕操作重點：
1. 模具選擇：使用長方形淺烤盤
2. 麵糊厚度：控制在 1.5 ～ 2 公分，太厚不好捲
3. 鋪烘焙紙：方便一體成型後快速脫模
4. 烘烤時間縮短：150°C 約 25 ～ 30 分鐘即可
5. 出爐即捲：趁熱連烘焙紙一起捲起固定形狀，放涼後再攤開加內餡
捲蛋糕夾餡：
| 內餡種類 | 搭配建議 | 甜度建議 |
| 花生醬 ＋ 香蕉 | 台式美式混搭，香味撲鼻 | 偏甜 |
| 巧克力榛果醬 | 小朋友最愛，當點心完勝一切 | 偏甜 |
| 卡士達醬 | 搭原味蛋糕剛剛好，不甜不膩 | 微甜 |
| 抹茶鮮奶油 | 微苦微甜，大人系口味 | 中等 |
| 鮪魚醬＋蛋沙拉 | 鹹蛋糕捲超級實用，當早餐沒話說 | 不甜 |
古早味蛋糕常見問題 Q&A
Q1. 古早味蛋糕可以用中筋麵粉做嗎？
建議不要！
古早味蛋糕講求濕潤蓬鬆，
用中筋麵粉筋性太強，成品容易變硬、乾澀、甚至扁塌。
👉 如果真的找不到低筋麵粉，也可以混合：
中筋麵粉 80% ＋ 玉米粉或太白粉 20% ≈ 低筋口感代替版
Q2. 古早味蛋糕不加糖可以嗎？能用代糖嗎？
不加糖會讓蛋白打不發、整體沒味道，不建議完全省略糖。
但可以：
✨ 減糖到原食譜的 60 ～ 70%
✨ 改用赤藻糖醇、羅漢果糖等烘焙穩定型代糖
👉 注意！有些代糖（如阿斯巴甜）遇高溫會苦或失效，別亂換！
Q3. 氣炸鍋能做古早味蛋糕嗎？
可以，但要注意「溫控」與「厚度」！
氣炸鍋版本小技巧：
- 烘烤溫度建議 150 ～ 160°C
- 烘烤時間約 25 ～ 30 分鐘（依厚度調整）
- 建議使用 矽膠模或烘焙紙墊底＋包鋁箔 避免焦底
👉 烤完別急著打開，悶個 5 分鐘更穩定！
Q4. 表面裂開是正常的嗎？
是的～
古早味蛋糕表面有自然開裂、焦香上色才是靈魂！
這不是失敗，而是它獨特的「爆香標誌」。
但如果整個大爆裂或不平均上色，可能是：
- 火力太強 → 降溫 10°C 試試
- 表面太乾 → 中途加鋁箔紙蓋一下
Q5. 做好的古早味蛋糕要倒扣嗎？
必！須！倒！扣！
不倒扣，蛋糕放涼時中心會塌陷、結構變濕，整塊糊掉超可惜。
✅ 出爐後馬上放網架或烤盤上倒扣
✅ 至少放涼 30 ～ 40 分鐘，再脫模
