杏仁瓦片怎麼做？低熱量杏仁瓦片秘訣

你也愛吃杏仁瓦片嗎？喜歡杏仁味道的人一定不能錯過的小點心，每次吃都讓人忍不住一片接一片！杏仁獨特迷人的香氣，搭配咖啡、茶或單純做為零食都非常適合。不過平時不是隨手可見，一小包四五片，價格也不是很便宜，你是否想過自己在家動手做？本篇文章介紹杏仁瓦片的由來、食譜、口味變化、熱量解析、低熱量秘訣、製作注意事項及常見問題等，若想做低熱量杏仁瓦片，不妨參考本篇文章，希望對你有所幫助。

杏仁瓦片的由來

杏仁瓦片的起源可以追溯到歐洲傳統糕點文化，據說在中世紀時期，歐洲修道院的僧侶們發明一種富含營養又能長時間儲存的點心，主要是以杏仁粉與蛋白為原料。而後，這種糕點在義大利、法國等地區深受喜愛。再後來，杏仁瓦片的誕生是由法國的烘焙師發明的，原名叫「Tuile」，法文的意思就是「瓦片」。因為它烤好後的形狀就像一片片彎彎的瓦片，所以才有了這個可愛的名字。

杏仁瓦片製作食譜

杏仁瓦片製作的材料及比例

🔸約 5 人份的量🔸

杏仁瓦片的做法及步驟

1.    先將預熱烤箱至160°C，另外低筋麵粉事先過篩備用。

2.    無鹽奶油隔水加熱融化，將無鹽奶油分別加入低筋麵粉、蛋白、砂糖及全脂牛奶攪拌均勻。

3.    接著再加入杏仁片，攪拌均勻。

4.    在烤盤上鋪上烘焙紙，將攪拌均勻的麵糊倒入烘焙紙，然後用刮刀或湯匙壓平。

5.    將鋪好的麵糊放入事先預熱好的烤箱烘烤約 10 － 12 分鐘，等到邊緣變金黃色即可取出來。

6.    剛出爐的時候杏仁瓦片可能還有點軟，冷卻後可用圓滾刀或刀子將杏仁瓦片切塊，就可以享用美味的杏仁瓦片啦！

杏仁瓦片不同口味的變化！

一般外面販售的杏仁瓦片原味是最常見的，不過其實杏仁瓦片也能做其他口味哦，只要在配方中加入不同口味調味，就可以變換出許多不同風味的杏仁瓦片，增加多種不同選擇，以下幾種風味供參考。 

草莓口味杏仁瓦片

想吃草莓口味的杏仁瓦片，可以在麵糊裡加入 10 克草莓粉，與其他材料一起拌勻，這樣烤出來的杏仁瓦片不僅帶有淡淡的粉色，還能增添清新宜人的酸甜風味，為視覺與味覺帶來雙重享受。

抹茶口味杏仁瓦片

抹茶粉是製作風味甜點常用的食材，想吃抹茶口味的杏仁瓦片，可以在麵糊中加入 10 克抹茶粉，這樣烤出的杏仁瓦片不僅外觀會呈現淡綠色，還能展現抹茶獨特的微苦回甘，苦甜交織的風味令人回味無窮，特別適合搭配一杯溫熱的拿鐵。

巧克力口味杏仁瓦片

對於巧克力控來說，那你一定要試試巧克力口味的杏仁瓦片，在麵糊中加入 10 克可可粉，這種風味的瓦片帶有濃郁的巧克力香氣，絕對是巧克力控的摯愛之一！

伯爵紅茶杏仁瓦片

如果你偏好茶香風味，不妨試著加入伯爵紅茶粉或加入濃縮紅茶液，這樣烘焙出來的杏仁瓦片會散發出淡雅而細緻的茶香，與杏仁的香氣交織出層次分明的味覺饗宴，再搭配一杯溫潤的下午茶，細膩又不失優雅。

加入不同的材料就可以變出不同口味的杏仁瓦片，是不是很簡單！

杏仁瓦片熱量

在面對各種美味甜點的誘惑，難免會有熱量超標的問題，但其實適量享用，再加上選擇相對健康的食材，偶爾放縱一下也沒那麼罪惡啦～不過杏仁瓦片的熱量到底是多少呢？

如上述材料所計算出的熱量，若是切割成20片，一片杏仁瓦片的熱量大約是63大卡，不過因每個人做出來的厚薄度及切片塊數不同，杏仁瓦片的熱量也會有些微的不同。若是想要再降低杏仁瓦片的熱量，接下來我們就來教如何做出低熱量版的杏仁瓦片，一起看下去吧！

低熱量杏仁瓦片秘訣

想要吃到美味又低卡的杏仁瓦片嗎？這裡分享三個小秘訣給大家：

低熱量杏仁瓦片秘訣一：低筋麵粉以全麥麵粉或燕麥粉取代

低筋麵粉熱量元原本大約 350 大卡，以全麥粉及燕麥取代，熱量大約是 340 大卡及 320 大卡，降低了 4 ～ 12 大卡的總熱量。

低熱量杏仁瓦片秘訣二：減少砂糖用量或用天然甜味劑取代

砂糖是甜點必備的調味料之一，但過量使用會大幅增加熱量。可以依照個人喜好適量減糖，或使用赤藻糖醇、羅漢果糖、甜菊糖等天然甜味劑取代，既能滿足甜味，又不會讓熱量飆升。

低熱量杏仁瓦片秘訣三：減少無鹽奶油用量或以椰子油或無糖杏仁奶代替

選用油脂時要注意用量，無鹽奶油雖然能讓味道更香，但若不追求迷人的香味，其實可以少放，或者改用椰子油或無糖杏仁奶來降低熱量，還能保持酥脆感哦！

這樣做下來，一片杏仁瓦片的熱量大約可以降低 20 ～ 30 大卡左右，對於想控制熱量的人來說是個不錯的選擇！

杏仁瓦片製作的注意事項

1.    低筋麵粉過篩能使麵糊更加細膩。

2.    再攪拌時避免過度用力導致蛋白消泡。

3.    在鋪盤時，將麵糊鋪均勻且越薄，烤出來的杏仁瓦片會更酥脆且整體脆度一致。

4.    每台烤箱可能略有不同，建議在烤的過程中多加觀察，避免因溫度過高或時間過長而烤焦。

5.    烤好後瓦片會較軟，待完全冷卻後再切割，這樣成品會更酥脆且不易斷裂。

有關杏仁瓦片常見問題

杏仁瓦片保存方法

杏仁瓦片建議存放在密封容器中，放在陰涼乾燥的地方。如果環境潮濕，建議放入乾燥劑，或冷藏保存，盡快食用完畢。

杏仁瓦片全蛋與蛋白的差別

使用全蛋的瓦片口感較濕潤，風味更豐富，但熱量和脂肪較高，且烤出來的瓦片較容易回軟；而僅用蛋白製作的瓦片則更酥脆、輕盈，且熱量會較低一些。

杏仁瓦片不脆的原因

蛋白打發不足、攪拌過度導致消泡、麵糊攤盤不均或過厚、烤箱溫度不足、烘烤時間不夠、製作完成後未充分冷卻都可能會造成杏仁瓦片不脆。

杏仁瓦片熱量高嗎？

杏仁片 100 克約 618 大卡、蛋白 2 顆約 110 大卡、低筋麵粉 40 克約 140 大卡、砂糖 40 克約 154 大卡、無鹽奶油 30 克約219.9大卡、全脂牛奶30毫升約18.75大卡、香草精適量不計入，以上材料若切成20片一片大約63大卡，其實不會很高，不過若是追求低卡杏仁瓦片，不妨點進來文章看看吧！

杏仁瓦片為什麼要冰？

將調好的麵糊放入冰箱冷藏約 2 ～ 3 小時，能讓杏仁片充分吸收麵糊的甜味，烘烤後風味會更加香甜。不過，冷藏後的麵糊會變得較為濃稠，鋪盤時可能會稍微增加難度，但這也有助於成品更加扎實酥脆。

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