舒芙蕾、舒芙蕾厚鬆餅大解析｜差別｜做法｜食譜｜推薦甜點店

舒芙蕾的由來

很多人都以為舒芙蕾是來自日本，其實不然，舒芙蕾是「法國的經典甜點」之一。在法語中，Soufflé有「鼓起來的、膨脹的」的意思，這也形容了它輕盈蓬鬆的特性。

有個說法是，最早的舒芙蕾是由法國著名大廚 Marie-Antoine Carême 所創，於1815年發布在他的著作《巴黎皇家烹飪師》，靈感源於新型態的烤箱，因對流，使得麵糊受熱均勻並膨脹上升。

而另一種說法是，舒芙蕾的發明與當時歐洲上流社會奢侈糜爛、貪得無厭的風氣有關。當時的皇家貴族天天舉辦宴會，每場宴會也都準備幾十幾二十道菜，多到吃都吃不完；宴會結束後，飽嗝聲此起彼落、甜點也因此吃不下，而貧困百姓成天在田地裡勞作，只有麵包吃，還經常吃不飽，為了提高甜點的食用率、改變這種惡習，廚師們利用了無色、無味、無重量的蛋白做出這道甜點，以避免大家吃得過飽。同時也利用舒芙蕾經過空氣接觸後會逐漸消泡、縮小，從優雅完美變的一敗塗地的特質來諷刺這個時代「過度膨脹而虛無的物質主義」。

舒芙蕾與舒芙蕾厚鬆餅的差異

有些人或許有些疑惑，近年甜點店、咖啡廳的風雲人物「舒芙蕾」跟上面介紹的法國經典甜點「舒芙蕾」是一樣的嗎？

其實不是。咖啡廳、甜點店常見的舒芙蕾是屬「舒芙蕾厚鬆餅」，又稱「日式舒芙蕾鬆餅」，雖然名稱與傳統舒芙蕾極為相似，但在外觀、做法及口感上有許多不同之處。以下幫大家整理出比較表：

如何製作舒芙蕾？舒芙蕾食譜看這邊

這篇除了幫大家解惑傳統與新型舒芙蕾的不同之處，也來介紹較好上手的舒芙蕾做法，簡單的步驟、不用烤箱讓你在家也能製作出美味的舒芙蕾～

製作舒芙蕾的器具

製作舒芙蕾的材料

製作舒芙蕾的步驟

1.    蛋黃與蛋白分別放入乾燥無油的鋼盆中
2.    將 10 克細砂糖、蛋黃與牛奶拌勻，並倒入過篩後的麵粉，並攪拌均勻
3.    將剩下的細砂糖分成三等份，依序加入蛋白中打發（打發至硬性發泡期）
4.    將打發後的蛋白霜分次加入蛋黃的盆中拌勻，放入擠花袋
5.    平底鍋抹上少許的油，擠上麵糊，在鍋邊倒入一小匙水（不能碰到麵糊），蓋上鍋蓋小火悶煎約 5 分鐘
6.    開蓋再補上少許麵糊增高，繼續悶煎 3 分鐘
7.    將麵團翻面，悶煎 5 分鐘左右，感覺熟透後即可起鍋
8.    可以加上自己喜歡的佐料就完成了！

舒芙蕾、舒芙蕾厚鬆餅相關問題看這邊

Q1. 製作舒芙蕾、舒芙蕾厚鬆餅要用什麼麵粉？

通常使用低筋麵粉，因為低筋麵粉蛋白質含量較低，較能與打發好的蛋白相互結合，以做出輕盈蓬鬆的口感。

Q2. 舒芙蕾厚鬆餅的保存方式？

舒芙蕾厚鬆餅最好是趁熱食用，因為它的口感最為柔軟、蓬鬆，且容易快速變乾或失去原本的彈性。如果需要保存的話可以自然冷卻後，用保鮮膜或夾鏈袋封住，以免水分流失，並放入冷藏。
（貼心提醒：冷藏時間最好不要超過 2 天，以免錯過美味的時機）

Q3. 什麼是硬性發泡期？

蛋白打發分為四個階段，而其中「硬性發泡期」則是第三階段，此階段的泡沫較為細小且有光澤，挑起泡沫時，尖端形狀不會晃動，倒置不彎曲。

Q4. 舒芙蕾厚鬆餅推薦店家有哪些？

在這裡也提供甜點愛好者一些口袋名單，有機會路過不妨去嚐嚐吧！
1. 左手呼吸舒芙蕾專賣店
營業時間：12：00 ～ 18：30
地址：台北市中山區林森北路487號1號樓212室
2. 王子神谷日式厚鬆餅舒芙蕾－台中一中店
營業時間：13：00 ～ 21：30
地址：台中市北區一中街6號
3. 宇作茶屋
營業時間：11：00 ～ 18：00
地址：台南市中西區新美街72號
4. 魚&吉
營業時間：11：30 ～ 18：00
地址：高雄市新興區中正三路44之1號
5. 巴黎小餐館-Coffee Cafe'咖啡珈琲
營業時間：10：00 ～ 21：00
地址：台南市中西區永福路二段146號2樓