你也愛吃鮮奶酪嗎？那種入口即化、奶香濃郁、冰冰涼涼的口感，總是讓人一吃就上癮。其實在家只需要三種材料，也能輕鬆做出像甜點店一樣滑順的鮮奶酪，新手也能零失敗！這篇文章手把手教你做出比市售還好吃的奶酪，包括鮮奶酪的食譜、材料與比例、口味變化與低熱量小技巧，讓你一次學會奶酪的所有秘密！
鮮奶酪的由來
鮮奶酪源自於義大利著名甜點 Panna Cotta，其名稱在義大利語中的意思是「煮熟的奶油」。這道甜品起源於義大利北部地區，傳統做法是將鮮奶油、糖與吉利丁（明膠）加熱混合，冷卻後凝固成奶凍，通常搭配莓果醬或焦糖醬享用。
而隨著這道甜點傳入亞洲，特別是在日本與台灣地區，因應當地人偏好清爽、低脂口感，便將鮮奶油改為鮮奶或低脂牛奶作為基底，糖分也相對減少，發展出更健康且適合日常食用的「鮮奶酪」。現今的鮮奶酪，不再像傳統的 Panna Cotta 那般濃厚，而是強調奶香、滑順與清爽口感。
鮮奶酪的製作食譜
鮮奶酪製作的材料及比例
| 材料 | 單位 | 備註 |
| 鮮奶油 | 200 毫升 | 可替換部分為牛奶降低熱量 |
| 鮮奶 | 150 毫升 | 全脂或低脂皆可 |
| 砂糖 | 40 克 | 可依喜好做調整 |
| 吉利丁 | 3 片（約 7 克） | 可用吉利t替代 |
| 冰水 | 20 毫升 | － |
| 香草精 | 少許 | 可斟酌，增添風味 |
奶酪的做法及步驟
1. 將吉利丁片剪成小片，放入冰水中浸泡約 5 ~ 10 分鐘，直到完全軟化。
2. 在鍋中倒入鮮奶與鮮奶油，加入砂糖，小火加熱並攪拌，至糖完全溶解，冒小泡但未滾的狀態下即可關火。
3. 關火後，將泡軟並擰乾水分的吉利丁片加入鍋中，攪拌至完全溶解，可在此步驟加入少許香草精增添風味。
4. 接著將液體過篩，去除顆粒，冷卻至室溫。
5. 將液體倒入容器中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少 4 小時，直到完全凝固。
鮮奶酪製作的注意事項
1. 吉利丁片放在冰水中可避免吉利丁提前溶解。
2. 吉利丁片浸泡的時間為 5 ~ 10 分鐘，過久會導致凝固能力下降。
3. 小火加熱的溫度不宜超過 70°C，避免影響吉利丁的凝固效果。
4. 注意吉利丁需要攪拌均勻，且不可攪拌太快或太用力，避免氣泡過多造
成成品的表面不平、產生孔洞、凝固失敗。
5. 注意液體需先放置室溫冷卻，避免成品失敗。
6. 冷藏時間建議至少要四小時，若能冷藏 8 小時以上更佳。
鮮奶酪加吉利丁吉利 T 的差別？
什麼是吉利丁？
吉利丁（Gelatin）是一種天然的動物性膠質，主要由動物骨骼或皮膚中的膠原蛋白經水解與乾燥處理而來。它無色無味、可食用，具有良好的凝固性，常被用於製作果凍、布丁、奶酪、慕斯等甜點。吉利丁在接觸熱液體後會融化，再經過冷藏後凝固，使液體變成滑嫩的凝膠狀，這就是奶酪或果凍能夠成形的關鍵。
什麼是吉利 T？
吉利 T 是一種複方凝固劑，多數是植物性成分（例如洋菜粉、鹿角菜膠、刺槐豆膠等）混合製成的即用型粉末，常見於烘焙材料行販售，用來製作果凍、布丁、奶酪等甜點。
很多人在做甜點時會把吉利丁和吉利T搞混，其實兩者的來源、做法、口感上都不太一樣，以下整理成表格，讓你一看就懂。
吉利丁與吉利T的比較
| 項目 | 吉利 T | 吉利丁 |
| 成分 | 植物性（寒天、果膠、膠體混合） | 動物性膠原蛋白（豬/牛來源） |
| 是否素食可食 | 可食 | 不可食 |
| 凝固方式 | 冷藏即可，通常不需加熱 | 需加熱液體溶解，冷藏後凝固 |
| 口感 | 偏Q彈或偏硬 | 滑嫩柔順，入口即化 |
| 適合用途 | 果凍、布丁、奶酪、冷藏甜品等 | 奶酪、慕斯、果凍、棉花糖等 |
| 使用方式 | 依產品包裝指示直接使用（有時需煮沸） | 需用冷水泡軟，再加入熱液體中攪拌至溶解 |
若是喜歡質地比較綿密的，建議使用吉利丁；喜歡口感略帶彈性，就用吉利T或寒天粉。用吉利丁做成的布丁或奶酪，記得要趁冰涼時盡快食用完畢，若是在常溫下放太久，容易因為溫度升高而出水、融化，導致成品失敗。
鮮奶酪不同口味的變化
其實鮮奶酪可以變化出很多不同的口味，不只是經典的原味，只要在製作過程中加入少量的食材粉末，如可可粉、抹茶粉、草莓粉等，就能輕鬆做出不同風味的奶酪。也可以在完成後加上果醬、堅果碎片或蜜漬果乾作為點綴，讓每一杯奶酪都成為視覺與味覺的雙重享受。
• 加入風味粉末：在加熱牛奶與鮮奶油時，可加入少量可可粉、抹茶粉、草莓粉等，做成風味奶酪。
• 搭配果醬或果泥：在奶酪凝固後，也可淋上自製的藍莓醬、焦糖醬、草莓醬等，增添風味與層次。
• 加上裝飾配料：在奶酪凝固後，可在上層加上鮮水果丁、堅果碎片、蜂蜜、薄荷葉等，讓整體更吸睛又好吃。
鮮奶酪低熱量秘訣
1. 將鮮奶油一半以上用牛奶取代。
2. 減少 20 ~ 30 %的糖量，也可改用赤藻糖醇、代糖。
3. 加天然香草莢、水果提升風味，也能降低糖量。
4. 改用低脂鮮奶油，減少熱量的攝取。
鮮奶酪的常見問題
Q1：鮮奶酪與布丁有什麼不同？
鮮奶酪以吉利丁凝固，口感較滑嫩；布丁則多以蛋液凝固，口感較扎實。
Q2：鮮奶酪不凝固怎麼辦？
可能是吉利丁不足，或牛奶溫度過高破壞吉利丁結構，建議重新調整比例。
Q3：鮮奶酪可以不用鮮奶油嗎？
可以，但口感會偏向輕盈型，沒有那麼滑順濃郁。
Q4：鮮奶酪可以冷凍保存嗎？
鮮奶酪建議冷藏保存，冷凍較容易破壞奶酪的細膩質地，退冰後口感會變粗糙。
Q5：吉利丁是吉利T嗎？
不是，吉利丁與吉利T是不同的喔，吉利丁是動物性來源（多為豬或牛的膠原蛋白），需用冷水泡軟後加入加熱液體中攪拌溶解，口感滑順柔嫩，常用於奶酪、慕斯、果凍、棉花糖等甜點中。吉利T則是植物性複方凝固劑，通常含有寒天、果膠等成分，可素食，使用時依包裝指示操作，有些冷藏即可凝固，口感較Q彈或偏硬，常用於果凍、布丁、奶酪、冷藏甜品等。若你是素食者要特別注意使用的是哪一種喔！
