你有在家自製過月餅的經驗嗎？台灣人最愛的蛋黃酥，烘焙新手想在家試做卻不容易！油皮、油酥製作較麻煩費工，或是烤出來之後表皮裂開不美觀，辛苦做好卻因為外觀不佳而無法送人。
最近超夯的菠蘿蛋黃酥，比傳統蛋黃酥更多了奶香和菠蘿脆殼甜香，是大人小孩都愛的新口味，在傳統蛋黃酥外再披上一層菠蘿外殼，香酥好吃，但想在家裡自己做難度又更高了！
在家也可以自製菠蘿蛋黃酥
小編幫大家找到簡易版菠蘿蛋黃酥的做法，省略油皮、油酥，菠蘿的酥脆表層包裹鹹蛋黃及紅豆餡外酥內綿，製作更簡單適合新手而且成功率高！自製的菠蘿蛋黃酥自己吃或是贈送給親友都好吃又有面子，快來動手做看看吧！
自製菠蘿蛋黃酥｜準備材料
此份食譜共可做12顆菠蘿蛋黃酥
| 奶油 | 85g |
| 低筋麵粉 | 190g |
| 糖粉 | 65g |
| 雞蛋 | 一顆 |
| 奶粉 | 15g |
| 紅豆餡 | 360g |
| 鹹蛋黃 | 12顆 |
| 蛋液 | 少許 |
自製菠蘿蛋黃酥｜準備工具
攪拌刮刀、打蛋器、攪拌用鋼盆或玻璃盆、刮板
自製菠蘿蛋黃酥｜做法及步驟
步驟1：奶油85克，放置室溫軟化
步驟2：軟化的奶油與糖粉攪拌均勻
步驟3：加入一顆蛋，以打蛋器打發至均勻、奶油變白
步驟4：加入過篩的低筋麵粉、奶粉，攪拌均勻，加蓋或以保鮮膜蓋住並冷藏一小時
步驟5：鹹蛋黃先噴高粱或米酒，以160度的烤箱烤約10分鐘，蛋黃底部稍微有冒泡泡，放涼備用
步驟6：紅豆餡秤重每份30g，包入鹹蛋黃，圓面可以朝下包形狀更好看
步驟7：將麵團分為每份33g，搓揉成圓型並輕輕壓扁，包入內餡
步驟8：形狀搓成圓形後用刮板畫出菠蘿的交叉紋路
步驟9：放置烤盤上並刷上蛋液，全部刷完後再刷第二次，總共兩次
步驟10：烤箱先預熱至190度，烤25分鐘（烤溫與時間可依不同烤箱自行調整）
叮一聲出爐～外皮酥脆的菠蘿蛋黃酥就完成啦！
自製菠蘿蛋黃酥｜常見問題
Ｑ1：可以不加奶粉嗎？
Ａ1：奶粉只是增添香氣，可以不加，減少的重量用麵粉補上。
Ｑ2：剛做好的麵皮可以直接操作不要冰嗎？
Ａ2：剛做好會黏手不好操作，冰一下讓麵皮變硬一點會更好操作。
Ｑ3：一定要用低筋麵粉嗎？改用中筋或高筋麵粉可以嗎？
Ａ3：低筋麵粉做出來比較酥，中筋或高筋做出來比較脆，可以依個人喜好隨意調配。
菠蘿蛋黃酥｜推薦店家～皇上不上朝
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9入禮盒內含【御賜奶皇×3顆、御賜芋魁×2顆、御賜相思子×2顆、御賜叉燒×2顆】（如有調整口味，依下單時為準）
皇上不上朝的9入禮盒可以一次吃到多種口味，不用自己辛苦準備一大堆材料來做，酥脆菠蘿外殼帶有奶香，讓你一口接一口，吃完還想再吃！其實不管是自己動手製作菠蘿蛋黃酥或是購買，重要的是和家人朋友分享這份溫暖，團圓時刻聚在一起聊天時品嚐著月餅，更添節日氛圍。今年中秋節你準備好了嗎？
