你有在家自製過月餅的經驗嗎?台灣人最愛的蛋黃酥,烘焙新手想在家試做卻不容易!油皮、油酥製作較麻煩費工,或是烤出來之後表皮裂開不美觀,辛苦做好卻因為外觀不佳而無法送人。
最近超夯的菠蘿蛋黃酥,比傳統蛋黃酥更多了奶香和菠蘿脆殼甜香,是大人小孩都愛的新口味,在傳統蛋黃酥外再披上一層菠蘿外殼,香酥好吃,但想在家裡自己做難度又更高了!
在家也可以自製菠蘿蛋黃酥
小編幫大家找到簡易版菠蘿蛋黃酥的做法,省略油皮、油酥,菠蘿的酥脆表層包裹鹹蛋黃及紅豆餡外酥內綿,製作更簡單適合新手而且成功率高!自製的菠蘿蛋黃酥自己吃或是贈送給親友都好吃又有面子,快來動手做看看吧!
自製菠蘿蛋黃酥|準備材料
此份食譜共可做12顆菠蘿蛋黃酥
奶油 | 85g |
低筋麵粉 | 190g |
糖粉 | 65g |
雞蛋 | 一顆 |
奶粉 | 15g |
紅豆餡 | 360g |
鹹蛋黃 | 12顆 |
蛋液 | 少許 |
![菠蘿蛋黃酥食譜,要準備的材料](https://tanuki-koji.com/upload/2882/ckeditor_images/459868e9-54b0-44cb-8125-4944f0973c30.webp)
自製菠蘿蛋黃酥|準備工具
攪拌刮刀、打蛋器、攪拌用鋼盆或玻璃盆、刮板
![菠蘿蛋黃酥食譜,要準備的工具](https://tanuki-koji.com/upload/2882/ckeditor_images/645df92c-64aa-4644-9edb-174d986a1558.webp)
自製菠蘿蛋黃酥|做法及步驟
步驟1:奶油85克,放置室溫軟化
步驟2:軟化的奶油與糖粉攪拌均勻
步驟3:加入一顆蛋,以打蛋器打發至均勻、奶油變白
步驟4:加入過篩的低筋麵粉、奶粉,攪拌均勻,加蓋或以保鮮膜蓋住並冷藏一小時
步驟5:鹹蛋黃先噴高粱或米酒,以160度的烤箱烤約10分鐘,蛋黃底部稍微有冒泡泡,放涼備用
步驟6:紅豆餡秤重每份30g,包入鹹蛋黃,圓面可以朝下包形狀更好看
步驟7:將麵團分為每份33g,搓揉成圓型並輕輕壓扁,包入內餡
步驟8:形狀搓成圓形後用刮板畫出菠蘿的交叉紋路
步驟9:放置烤盤上並刷上蛋液,全部刷完後再刷第二次,總共兩次
步驟10:烤箱先預熱至190度,烤25分鐘(烤溫與時間可依不同烤箱自行調整)
叮一聲出爐~外皮酥脆的菠蘿蛋黃酥就完成啦!
![自製菠蘿蛋黃酥,在家輕鬆製作月餅,適合新手](https://tanuki-koji.com/upload/2882/ckeditor_images/297c3cec-0169-428b-bfe9-d1b673aa22f3.webp)
自製菠蘿蛋黃酥|常見問題
Q1:可以不加奶粉嗎?
A1:奶粉只是增添香氣,可以不加,減少的重量用麵粉補上。
Q2:剛做好的麵皮可以直接操作不要冰嗎?
A2:剛做好會黏手不好操作,冰一下讓麵皮變硬一點會更好操作。
Q3:一定要用低筋麵粉嗎?改用中筋或高筋麵粉可以嗎?
A3:低筋麵粉做出來比較酥,中筋或高筋做出來比較脆,可以依個人喜好隨意調配。
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