說到千層蛋糕不禁讓人想起那輕薄軟Q的餅皮和奶香濃郁、綿密絲滑的奶油，多層次的口感，但你知道千層蛋糕其實不是來自法國嗎？平常都吃外面買的千層，你是否也想自己做做看呢？
千層蛋糕由來
千層蛋糕實際的由來已經不可考，很多人可能常誤以為千層蛋糕是來自法國，其實不然。有一說法是，千層蛋糕的發想是由一名日本女甜點師傅Emy Wada 所研發出來的，當時在法國發現其美味的傳統點心－法式可麗餅，便以此為發想，透過層層堆疊的方式製作出 Mille Crepe Cake 千層蛋糕。在 1985 年，Emy Wada 回到東京創立 Paper Moon Cake Boutiques 主推千層蛋糕，雖然最後不幸倒閉，但 Emy Wada 後來在 2001 年時期，在紐約上東城開始了 Lady M 最早的店。
千層蛋糕有幾層？
耳熟能詳的「千層蛋糕」到底有幾層？真的是「千」層嗎？
千層蛋糕 Mille Crepe Cake 是由一層層的法式薄餅加鮮奶油堆疊而成的，「Mille」指的是千層，代表「多層」的意思，不是真的「千」層，而「Crepe」指的就是薄餅。一般市面上的千層蛋糕多為 25 層左右，也會依據餡料的多寡做增減，餅皮若是煎的越薄，可堆疊的層數可以越多。
千層蛋糕的大小？適合幾人吃？
市售千層蛋糕多為 6～8吋，但吋數不代表人數份量喔！蛋糕尺寸通常是以最上層表面直徑為依據，一寸是 2.54 公分，蛋糕大小也會因為鮮奶油、層數或其他裝飾等而看起來有所差異。因此建議在購買蛋糕前，可以多和店家詢問及溝通，購買較適合的大小，也可以避免誤會！
千層蛋糕尺寸（吋） | 人數 | 適合情況 |
6 吋 | 約 4～6 人 | 適小聚會或小家庭 |
7 吋 | 約 6～8 人 | 適中小型聚會或家庭 |
8 吋 | 約 8～10 人 | 適中小型聚會或大家庭 |
千層蛋糕食譜看這邊
甜點店、商場、超市等，隨處可見千層蛋糕的蹤影。這超人氣甜點，你是否曾經有好奇過它是怎麼做的？或是想嘗試又怕太困難？今天就帶你一探究竟，「免烤箱」就能製作出來的美味甜點－千層蛋糕（以 6 吋為例）：
千層蛋糕使用器具
器具 | 數量 | 器具 | 數量 |
攪拌器 | 1 組（可電動或手打） | 攪拌刮刀 | 1 支 |
麵粉過篩器具 | 1 個 | 不沾平底鍋（6吋） | 1 個 |
麵糊過篩器具 | 1 個 | 刀子 | 1 把 |
拌勻材料盆 | 1 個 |
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千層蛋糕材料（6吋）
材料 | 克數（g） | 材料 | 克數（g） |
低筋麵粉 | 85 | 牛奶 | 450 |
細砂糖 | 75 | 無鹽奶油 | 35 |
雞蛋（全蛋） | 275（約 4～5 顆） | 鮮奶油 | 550 |
香草莢 | 1/4 支 |
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千層蛋糕做法
- 將砂糖（30克）和全蛋先拌勻，加入已過篩的低筋麵粉
- 將牛奶分兩次倒入，邊倒入邊攪拌（要攪拌均勻）
- 取無鹽奶油與香草籽隔水加熱至溶化，加入麵糊攪拌均勻
- 攪拌均勻後，將麵糊再次過篩（避免麵糊內有顆粒）
- 將過篩後的麵糊放入冰箱，冷藏 0.5～4 小時（麵糊變冰即可）
- 將砂糖（45克）倒入鮮奶油（鮮奶油要冰的），打發至固態鮮奶油狀（狀態要硬，掉不下來），放入冰箱備用
- 準備平底鍋，加入些許的油，將麵糊（約2 5 c.c）倒入約 165～175 度的平底鍋
- 快速旋轉鍋子，讓麵糊平均成圓，待表面有浮出一些泡泡即可翻面
- 煎至中心呈些許金黃色，則可起鍋到旁邊靜置放涼
- 重複 7～9 步驟，完成餅皮製作後，就可以將一層餅皮塗一層奶油，一層層的往上疊（此份量約 20 層左右，依個人煎至狀況有所不同）
- 疊好的千層可以先放入冰箱冷藏（約一小時）定型，讓鮮奶油固定餅皮才不容易散掉
千層蛋糕相關問題
對於千層蛋糕，可能會有些保存及製作的疑難雜症，在這裡一起幫你解惑：
Q1 ：煎好的餅皮為什麼偏脆硬，不是濕潤的口感？
若有這類的問題，可以先確認材料的量及製作過程是否正確，確認無誤後，則有可能是（1）麵糊冷藏的時間不夠久（2）鍋子溫度不夠熱就把麵糊倒入，花較久時間將餅皮煎熟，此時水分就揮發的比較多，餅皮就會偏乾硬。除了上述兩點，在麵糊放入冰箱時，也要將其封好喔！避免在冷藏過程中，水分的揮發及被冰箱內其他食物的味道干擾！
Q2 ：如何製作其他口味或顏色的千層蛋糕？
如果想吃不同口味的千層，可以添加 5～10 克的抹茶/可可粉（或其他調味粉），亦或是添加適量的食用色素，幫千層蛋糕增添不同的風貌。也可以將水果切片放入，變成水果千層～
（貼心提醒：加入任何的粉末，都要記得過篩喔！）
Q3 ：千層蛋糕保存方式？退冰多久？
a. 保存方式 ：
冷藏（3～5℃）約 3～5 天內食用完畢。
冷凍（-18℃以下）約 7 天內食用完畢。
b. 退冰時間建議（從冷凍取出）：
冷藏（5℃）解凍約 24 小時。
室溫約 20～30 分鐘。
c. 注意事項 ：
建議從冷凍取出的千層蛋糕不要重複退冰，若真的不小心在室溫退冰太久導致奶油融化（口感過軟），可以冰冷藏 10～15 分鐘，待奶油重新凝固後盡快食用完畢。
從冷凍取出的千層，在室溫退冰 5～10 分鐘，會有如冰淇淋的口感喔！若想嘗試不同口感的可以試試看～
從冷藏取出的千層不用退冰，可以直接食用，口感就像慕斯一樣滑順～
Q4 ：製作千層蛋糕有什麼需要注意的嗎？
餅皮要放涼才能開始塗奶油，以避免剛塗上的奶油化掉。
一定要使用「不沾鍋」，避免餅皮黏在鍋底，若是不放心可以在倒入麵糊前刷一層薄薄的油。
一定要有「耐心」。雖然千蛋糕的製備不像其他甜點製備過程繁複，但在煎餅皮的時候一定要多點耐心，才能製作出一層層美味又可口的千層！
