布丁可說是在甜點界流傳已久的經典之一，不僅擁有細滑的口感，更是各年齡層的美味回憶。但你知道布丁怎麼來嗎？布丁、奶酪、布蕾又有什麼不同呢？今天來介紹布丁的由來、不同種類的比較，在家也能輕鬆製作的布丁食譜，讓你輕鬆攏絡小孩兒的心！
布丁的由來
布丁（Pudding），也稱為燉蛋或甜蒸蛋，最早其實起源於中世紀的歐洲，最初是由動物的肉、脂肪、穀物混和後而成，再將其包在動物內臟中料理，常見於宴會上。隨著時代變遷，布丁開始被改良，加入了奶油、果乾等，而變成了甜布丁，不過對甜布丁的評價因人而異。到了現今，布丁逐漸成為以牛奶、鮮奶油和雞蛋為主要材料的甜品，不同文化中的布丁製程各有不同，布丁的種類和風味也越來越多樣化，有著絲滑的口感和淡淡的香甜，在日本、台灣等地頗受歡迎。
布丁、奶酪、布蕾比較
布丁（Pudding）、奶酪（Panna Cotta）和布蕾（Crème Brûlée）製作的原料相似，但在製作方式和口感上卻有很大的不同，你們知道最大的差別在哪嗎？
布丁（Pudding）
布丁的製作以雞蛋、全脂牛奶、糖為主，經過攪拌後放入模具蒸煮或烘烤，成品質地滑嫩有彈性、入口即化。常見的布丁口味有焦糖、巧克力、抹茶等，有些會加入香草來提升風味。
奶酪（Panna Cotta）
奶酪的製作以全脂鮮奶、鮮奶油和糖為主，再加入少量吉利丁片（gelatin）加熱融化後，放置冷卻使其成型。奶酪的口感相較布丁更加濃郁且綿密，需要較長的時間冷卻凝固。
布蕾（Crème Brûlée）
布蕾的製作以蛋黃、鮮奶油和糖為主，特色在於表層的焦糖脆皮，通常經過火槍燒烤，讓甜點外層酥脆，內部則柔軟綿密，形成強烈的對比。
| 布丁 | 奶酪 | 布蕾 | |
| 雞蛋 | 全蛋 | － | 蛋黃 |
| 牛奶 | 主要 | 主要 | 次要 |
| 鮮奶油 | 次要 | 主要 | 主要 |
| 糖 | 有 | 有 | 有 |
| 添加 | － | 吉利丁 | － |
| 烹調 | 需加熱 | 只需冷藏 | 需加熱 |
| 口感 | 滑嫩有彈性 | 濃郁、綿密 | 上層酥脆內餡綿密 |
狸小路鮮奶布丁特色
狸小路的鮮奶布丁是許多布丁愛好者的最愛，這款鮮奶布丁搭配充滿兒時回憶的牛奶糖醬，被海綿蛋糕輕柔承接住的 Q 彈香甜，無論在口感或香氣上都有獨到之處。狸小路鮮奶布丁的特色包括：
法系乳源奶油：牛奶的自然香氣，除了味道濃郁，其質地與口感以絲滑細緻而聞名，是口感清爽而不膩的關鍵。
選用勤億殺菌蛋：與鮮乳同等級，符合歐美日標準的殺菌液蛋產品，為食品安全提供更多保障。
日本愛心麵粉：愛心麵粉顆粒小，烘焙成品細緻且保濕，入口即化使蛋糕體更加順口。
製程規格：多重消毒除菌防護、全程佩戴護具、層層嚴格把關，要求打造出最安心的幸福甜點。
附加內容物：購買蛋糕即贈餐盤組及不織布提袋一組。
鮮奶布丁食譜看這邊
想在家也能做出美味的鮮奶布丁嗎？以下介紹製作鮮奶布丁所需的器具、材料和步驟，讓你在家也能輕鬆 DIY。
鮮奶布丁使用器具
| 器具 | 數量 | 器具 | 數量 |
| 攪拌器 | 1 組（可電動或手打） | 攪拌刮刀 | 1 支 |
| 量杯 | 1 個 | 圓形蛋糕模具（6吋） | 1 個 |
| 拌勻材料盆 | 1 個 | 保鮮膜 | 1 捲 |
| 過濾網 | 1 個 | 烤箱或蒸鍋 | 1 檯 |
鮮奶布丁材料（6 吋）
| 材料 | 克數（g） | 材料 | 克數（g） |
| 全蛋 | 4 顆 | 細砂糖 | 100 |
| 全脂牛奶 | 600 | 香草精 | 適量 |
鮮奶布丁做法
1. 將全脂鮮奶及細砂糖倒入鍋中，小火加熱置細砂糖融化，稍微加熱即可。
2. 將雞蛋先在攪拌盆中打散，再將剛加熱的鮮奶液慢慢倒入蛋液中，邊倒邊攪拌使其均勻混合。
3. 用過濾網過濾，去除顆粒及泡沫。
4. 將布丁液倒入模具中，並用保鮮膜覆蓋。
5. 將模具放入蒸鍋中，開小火蒸約20 分鐘，直到布丁凝固。或者用150°C 烤箱，將模具放入烤盤中，加入熱水使烤盤內水面達模具高度的一半，烘烤約 35 分鐘。
6. 將蒸煮或烘烤好的布丁取出冷卻，放入冰箱冷藏至少2 小時後脫模即可。
鮮奶布丁製作的注意事項
1. 全脂鮮奶及細砂糖混和加熱時，注意不要讓牛奶沸騰。
2. 打雞蛋建議每一顆先打至乾淨碗中，確認無汙染在加入攪拌盆中。
3. 一定要使用濾網過濾，除了避免顆粒感外，鮮奶布丁也會更加滑順。
4. 使用保鮮膜覆蓋，是為了避免蒸氣水滴落在布丁上。
5. 時間到時若液體沒有晃動，或用竹籤插入沒有液體流出時即可出爐。
關於鮮奶布丁的相關問題
Q1: 為什麼我的布丁會有顆粒感？
布丁中出現顆粒可能是因為雞蛋沒有攪拌均勻或沒有過濾。使用濾網將布丁液過濾後，可以去除顆粒、泡沫等，使布丁的口感更加滑順。
Q2: 布丁為什麼會分層？
分層的原因可能是蒸煮溫度過高或加熱時間過長，建議烘烤時烤箱以 150°C，或蒸煮時以小火加熱，以防止布丁分層。
Q3: 如何讓布丁更香濃？
在鮮奶中加入適量香草精，可以增加香氣。
Q4: 布丁可以保存方法？可以放多久？
布丁在冷藏環境下可以保存約 3 ～ 4 天，但為了保證最佳口感，建議在製作後 2 天內享用完畢。
Q5：素食者能吃鮮奶布丁嗎？
鮮奶布丁中有加入吉利丁，吉利丁是用動物膠所製成的，所以素食者不能食用哦。
Q6：哪裡買得到鮮奶布丁？
在「狸小路」就可以買到鮮奶布丁了，不過要注意的是因為宅配受損的風險較高，所以不提供宅配哦！
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