近幾年來，馬卡龍成為了甜點界中的新寵兒，不僅因為它繽紛的外表，更因為擁有獨特的口感。對於許多人來說，法式馬卡龍可能是最為人知的款式，但其實，台灣也有自己口味獨特的台式馬卡龍。雖然外觀相似，但其實兩者在製作方法和口感上有著明顯的差異，今天向大家介紹容易上手的馬卡龍食譜。
馬卡龍由來
馬卡龍最初是由一位義大利的修女在修道院製作出來的，她想要創造一種能替代葷食的甜點，這種甜點是用杏仁粉做成的，因此也被稱為修女的馬卡龍。後來在 16 世紀，當時的佛羅倫斯公主嫁給法蘭西王國國王，帶著這道美味的甜點和義大利飲食文化一同來到了法國。
法式馬卡龍
20 世紀初期，巴黎的糕點師Pierre Hermé改良了馬卡龍的製作方法，透過不同香料和色素、控制溼度，創造出新型的馬卡龍，外皮酥脆內部濕潤柔軟，與傳統小圓餅相比，改良後的馬卡龍以其色彩繽紛、外殼堅硬但易碎、內餡黏稠扎實的特色而聞名，這款甜點是由蛋白、糖粉、杏仁粉和蛋白霜製成，並在兩塊餅乾之間夾上不同口味的內餡。
牛粒是什麼？
在台灣日治時期，一種名為牛粒的西式糕點透過日本傳入台灣，至今已有超過六十年的歷史。「牛粒」這個名稱的由來有許多說法，其中一說是源自法文「 biscuits à la cuillère 」中的最後一個字「cuillère 」，在台語中的音譯為「牛力」，另外也有人認為是因為牛粒的外型與牛眼睛相似而得名，無論是哪一種說法，都為這款甜點增添了一絲神秘和趣味。
牛粒與馬卡龍的差異
牛粒與法國甜點馬卡龍外觀相似，因此也被稱為「台式馬卡龍」，而兩者最大的差別在於，牛粒的口感較鬆軟、甜度較低，且製作方式也完全不同於馬卡龍。牛粒是由全蛋打發製成的小蛋糕，馬卡龍則是以杏仁蛋白和糖霜製成，所以在製作過程中牛粒也會比馬卡龍簡單。
馬卡龍製作食譜
馬卡龍材料及比例
| 材料 | 單位 | 備註 |
| 低筋麵粉 | 80 / g | 需先過篩 |
| 細砂糖 | 60 / g | - |
| 雞蛋 | 1 / 顆 | - |
| 蛋黃 | 2 / 顆 | - |
| 無鹽奶油 | 50 / g | 放室溫軟化 |
| 糖粉 | 20 / g | 需先過篩 |
馬卡龍做法及步驟
1. 先將烤箱預熱至 200 ℃備用。
2. 將細砂糖、蛋白和蛋黃先隔水加熱並攪拌均勻至43 ℃（加熱過程中需不斷攪拌避免蛋液熟化）。
3. 打發蛋液分為三階段
第一階段：先快速打發至鵝黃色。
第二階段：改成中速打發至紋理明顯，且不會立刻融合。
第三階段：改成慢速打發約2 分鐘，使氣泡變得更細緻。
4. 將低筋麵粉倒入已打發好的液體中，攪拌至沒有顆粒。
5. 將麵糊放入裝有平口花嘴的擠花袋中。
6. 用花嘴擠出相同大小的圓形，並用篩子在表面撒上糖粉。
7. 放入預熱好的烤箱中，烘烤約6 ～ 8 分鐘後（表面稍微上色）取出放涼。
8. 將無鹽奶油及糖粉攪拌均勻成奶油霜。
9. 在馬卡龍上擠出奶油霜並兩兩組合即可。
製作馬卡龍注意事項
1. 需先準備平口花嘴、烤盤、烘焙紙、裝麵糊的袋子等。
2. 麵糊要達到濃稠狀，畫 8 不會立刻融合，約 3 秒下沈即可。
3. 避免使用防潮糖粉，因其不耐烤易融化。
4. 均勻撒上糖粉，因沒被覆蓋到的地方容易龜裂。
5. 因體積較小，烘焙時間不宜過長，避免烤過頭成餅乾。
6. 出爐後待冷卻才可從烤盤上取下，避免變形。
6. 若是想做其他口味的馬卡龍，如可可口味（約50 g），則將可可粉先與低筋麵粉拌勻。
鱷了來一粒
鱷了來一粒獨家調配出的牛粒有何特色：
✨ 外型繽紛又大粒
✨ 糕體鬆軟又濕潤
✨ 口味香濃又豐富
口味有原味、可可、草莓及紅烏龍等，看了每一個都想要吃吃看，如果是喜愛台式馬卡龍鬆軟的口感，不妨嘗試看看狸小路家的「鱷了來一粒」，為平凡的生活增添一點甜，定會讓你愛不釋手！
馬卡龍相關問題
Q1：台式馬卡龍為什麼叫牛粒？
其中一說是源自法文「 biscuits à la cuillère 」中的最後一個字「cuillère 」，在台語中的音譯為「牛力」，也有人認為是因為牛粒的外型與牛眼睛相似而得名。
Q2： 台式馬卡龍可以放多久？
因馬卡龍接觸空氣會影響口感，因此建議密封冷藏保存，於三天內食用完畢，或者冷凍保存，保存期限約一週。
Q3：法式馬卡龍為什麼這麼貴？
馬卡龍與其他甜點相較起來之所以貴得多，是因為製作過程複雜，並且使用了杏仁粉。
Q4：為什麼馬卡龍會裂開？
若製作材料混合不均，帶有大顆粒雜質，或者蛋白霜比例錯誤，使麵糊過乾，都可能會導致烘烤時裂開。
Q5：馬卡龍為什麼要選用杏仁粉？
杏仁含量越高，使得馬卡龍的口感更加鬆脆。
