你所不知的曲奇餅乾｜由來｜食譜｜做法｜送禮好選擇

有時想簡單的吃個下午茶或飯後甜點，但吃蛋糕又顯得份量太大；有時想送伴手禮給親朋好友，卻不知該送什麼。

剛好今天來為你介紹簡單又不失美味、送禮不踩雷的好選擇「曲奇」

曲奇的由來

據說曲奇是由伊朗人發明的！在 160 多年前，有艘航行在法國比斯灣附近的伊朗帆船，遇上狂風巨浪而逃到附近一座荒島，在物資缺乏的情況下船員只好打撈船艙裡剩下的物資，麵粉、砂糖、奶油等是他們僅存的食物，他們將僅存的食材混合、捏成一個個小糰，並用火烤熟，沒想到意外的美味，成員們也靠這一個個小餅充飢度日，最後也獲救，這就是最原始曲奇的由來。

「曲奇」這個詞可能是源自荷蘭，在 16 世紀時他們稱這一糰糰的小餅為「koekje」，意思是細小的蛋糕餅乾，而koekje的唸法又如同英文的「cookie」，指的是扁平的小烘焙食物，在粵語的發音「cookie」寫成文字便是「曲奇」。

曲奇與一般餅乾的不同之處

同樣是餅乾，用的材料也差不多，怎麼口感如此的不同？究竟他們差異在哪呢？讓我帶你一探究竟～

在口感上「糖」扮演了重要的角色，砂糖因為結晶較大，較容易將更多空氣帶入麵糰，使麵糰在烘烤時所形成的孔洞較大，口感上就顯得較硬脆；而糖粉因顆粒細小，易受潮、溶化，在口感上較為酥脆、蓬鬆感較為明顯，也因易溶化的特性，而有入口即化的效果。

曲奇食譜看這邊

吃過簡單又美味曲奇的你，是否想嘗試自己動手做做看呢？只需要簡單的幾樣食材，你也能做出美味可口的曲奇！

使用器具

曲奇材料（約 40 片）

曲奇做法

1. 將無鹽奶油室溫軟化製手按壓不沾黏的程度（不建議加熱軟化，易融化）

2. 用攪拌器攪拌至微微泛白

3. 加入過篩後的糖粉、鹽及蛋，將其拌勻

4. 再加入過篩後的低筋麵粉和玉米粉，用攪拌刮刀切拌至無粉感的狀態

5. 將拌好的麵糰放入擠花袋，並將麵糰擠在烤盤上

6. 擠好後，連同烤盤放入冷藏（冷凍）20 ～ 30 分鐘，同時將烤箱以 150 度預熱

7. 將冰鎮後的麵糰放入烤箱以 180 ～ 190 度烤 3 ～ 5 分鐘定型

8. 再調回 150 度烘烤 30 ～ 40 分鐘，最後以180度 2 ～ 3 分鐘烘烤上色

關於曲奇食材比例的小秘密

做餅乾的時候常常遇到的困擾是食材比例的調整，而麵粉類、油、糖之間的比例對於曲奇的口感與口味影響甚大，要如何做出自己喜歡的口感呢？在這裡提供幾個比例讓你做參考：

1. 油要比糖多：油與糖的比例可以依 2：1 ～ 4：1 做調整

2. 油＋糖 ≦ 粉類食材

關於製作的曲奇相關問題

Q1. 想做其他口味的曲奇怎麼辦？

市面上曲奇口味琳瑯滿目，若想嘗試不同風味的曲奇，可以試著將低筋麵粉和玉米粉各減 5 克，換成 10 克的巧克力、抹茶或不同口味的粉末，可以依個人口味去做調味粉用量的增減。

（貼心提醒：使用調味粉記得也要過篩！）

Q2. 製作曲奇不需要用到牛奶嗎？

牛奶可加可不加。加入牛奶可使麵糰在製作過程更為滑順、也多了奶香，也可以用鮮奶油取代。

Q3. 擠曲奇麵糰時需要注意的地方？一定要用擠花嘴嗎？

1. 麵糰大小、厚薄要一致：確保麵糰烘烤均勻，減少烤焦、沒烤熟的情況。

2. 擠花時姿勢直挺：擠出來的麵糰才不會歪斜。

3. 關於擠花嘴：其實不一定要用擠花嘴。擠花嘴主要是為了做造型，不使用也沒關係，只是在造型上比較單調。

Q4. 攪拌食材時，油水分離怎麼辦？

油水分離應該是甜點初學者常遇到的事，不過遇到了也不要慌張。只要注意（1）使用的奶油要提前回復到室溫，以及（2）液體（例如：蛋液）加入奶油時，以少量多次加入，每次加入都要均勻混和才能再次加入。記住以上兩點可以減少油水分離的情況，若真的還是不小心發生，可以加入少量的麵粉，防止油水分離變嚴重。

Q5. 曲奇保存要點？

在室溫下，（1）避免陽光直射（2）放在陰涼乾燥處（3）減少開關次數，降低暴露在空氣中的機會。正確的保存方式可以保存約一個月，但最佳的賞味期是14 天，建議開封後盡快食用完畢，才能品嘗曲奇最好的口感和風味喔！