有時想簡單的吃個下午茶或飯後甜點,但吃蛋糕又顯得份量太大;有時想送伴手禮給親朋好友,卻不知該送什麼。
剛好今天來為你介紹簡單又不失美味、送禮不踩雷的好選擇「曲奇」
曲奇的由來
據說曲奇是由伊朗人發明的!在 160 多年前,有艘航行在法國比斯灣附近的伊朗帆船,遇上狂風巨浪而逃到附近一座荒島,在物資缺乏的情況下船員只好打撈船艙裡剩下的物資,麵粉、砂糖、奶油等是他們僅存的食物,他們將僅存的食材混合、捏成一個個小糰,並用火烤熟,沒想到意外的美味,成員們也靠這一個個小餅充飢度日,最後也獲救,這就是最原始曲奇的由來。
「曲奇」這個詞可能是源自荷蘭,在 16 世紀時他們稱這一糰糰的小餅為「koekje」,意思是細小的蛋糕餅乾,而koekje的唸法又如同英文的「cookie」,指的是扁平的小烘焙食物,在粵語的發音「cookie」寫成文字便是「曲奇」。
曲奇與一般餅乾的不同之處
同樣是餅乾,用的材料也差不多,怎麼口感如此的不同?究竟他們差異在哪呢?讓我帶你一探究竟~
一般餅乾 | 曲奇 | |
大小 | 較大 | 較小 |
口感 | 較脆 | 較酥、鬆 |
糖的種類 | 砂糖 | 糖粉 |
油脂 | 較少 | 較多 |
水份 | 較多 | 較少 |
在口感上「糖」扮演了重要的角色,砂糖因為結晶較大,較容易將更多空氣帶入麵糰,使麵糰在烘烤時所形成的孔洞較大,口感上就顯得較硬脆;而糖粉因顆粒細小,易受潮、溶化,在口感上較為酥脆、蓬鬆感較為明顯,也因易溶化的特性,而有入口即化的效果。
曲奇食譜看這邊
吃過簡單又美味曲奇的你,是否想嘗試自己動手做做看呢?只需要簡單的幾樣食材,你也能做出美味可口的曲奇!
使用器具
器具 | 數量 | 器具 | 數量 |
攪拌器 | 1 組(可電動或手打) | 攪拌刮刀 | 1 支 |
麵粉過篩器具 | 1 個 | 擠花袋(厚) | 1 個 |
拌勻材料盆 | 1 個 | 擠花嘴 | 1 個(口徑約 2 ~ 2.5 公分) |
烤箱 | 1 檯 |
曲奇材料(約 40 片)
材料 | 克數(g) | 材料 | 克數(g) |
低筋麵粉 | 180 | 糖粉 | 75 |
玉米粉 | 130 | 無鹽奶油 | 235 |
雞蛋(全蛋) | 1 顆 | 鹽 | 3.5 ~ 4 |
曲奇做法
1. 將無鹽奶油室溫軟化製手按壓不沾黏的程度(不建議加熱軟化,易融化)
2. 用攪拌器攪拌至微微泛白
3. 加入過篩後的糖粉、鹽及蛋,將其拌勻
4. 再加入過篩後的低筋麵粉和玉米粉,用攪拌刮刀切拌至無粉感的狀態
5. 將拌好的麵糰放入擠花袋,並將麵糰擠在烤盤上
6. 擠好後,連同烤盤放入冷藏(冷凍)20 ~ 30 分鐘,同時將烤箱以 150 度預熱
7. 將冰鎮後的麵糰放入烤箱以 180 ~ 190 度烤 3 ~ 5 分鐘定型
8. 再調回 150 度烘烤 30 ~ 40 分鐘,最後以180度 2 ~ 3 分鐘烘烤上色
關於曲奇食材比例的小秘密
做餅乾的時候常常遇到的困擾是食材比例的調整,而麵粉類、油、糖之間的比例對於曲奇的口感與口味影響甚大,要如何做出自己喜歡的口感呢?在這裡提供幾個比例讓你做參考:
1. 油要比糖多:油與糖的比例可以依 2:1 ~ 4:1 做調整
2. 油+糖 ≦ 粉類食材
關於製作的曲奇相關問題
Q1. 想做其他口味的曲奇怎麼辦?
市面上曲奇口味琳瑯滿目,若想嘗試不同風味的曲奇,可以試著將低筋麵粉和玉米粉各減 5 克,換成 10 克的巧克力、抹茶或不同口味的粉末,可以依個人口味去做調味粉用量的增減。
(貼心提醒:使用調味粉記得也要過篩!)
Q2. 製作曲奇不需要用到牛奶嗎?
牛奶可加可不加。加入牛奶可使麵糰在製作過程更為滑順、也多了奶香,也可以用鮮奶油取代。
Q3. 擠曲奇麵糰時需要注意的地方?一定要用擠花嘴嗎?
1. 麵糰大小、厚薄要一致:確保麵糰烘烤均勻,減少烤焦、沒烤熟的情況。
2. 擠花時姿勢直挺:擠出來的麵糰才不會歪斜。
3. 關於擠花嘴:其實不一定要用擠花嘴。擠花嘴主要是為了做造型,不使用也沒關係,只是在造型上比較單調。
Q4. 攪拌食材時,油水分離怎麼辦?
油水分離應該是甜點初學者常遇到的事,不過遇到了也不要慌張。只要注意(1)使用的奶油要提前回復到室溫,以及(2)液體(例如:蛋液)加入奶油時,以少量多次加入,每次加入都要均勻混和才能再次加入。記住以上兩點可以減少油水分離的情況,若真的還是不小心發生,可以加入少量的麵粉,防止油水分離變嚴重。
Q5. 曲奇保存要點?
在室溫下,(1)避免陽光直射(2)放在陰涼乾燥處(3)減少開關次數,降低暴露在空氣中的機會。正確的保存方式可以保存約一個月,但最佳的賞味期是14 天,建議開封後盡快食用完畢,才能品嘗曲奇最好的口感和風味喔!