市面上乳酪蛋糕百百種，「輕乳酪、重乳酪、生乳酪、半熟乳酪」你知道這其中的差別嗎？
乳酪跟起司有什麼不一樣
講到乳酪，就會想到起司，那它們之間有不一樣嗎？在英文上同樣稱為cheese，其實本質上是一樣的，但它們之間還是會因為製作過程而有些許不同。
乳酪蛋糕種類有哪些
介紹完乳酪與起司的不同，就來介紹一下本篇的主角「乳酪蛋糕」，雖然都稱之為乳酪蛋糕，但它會因為做法、乳酪用量的不同，而有不同的口感，以下分為四種：
生乳酪蛋糕（免烤乳酪蛋糕）
生乳酪蛋糕就是未經烘烤過的乳酪蛋糕，因此也稱為免烤乳酪蛋糕，保留了乳酪最原始的滋味，口感以清爽、滑順聞名，內餡通常以奶油乳酪（cream cheese）製成，吃起來綿密滑順，冰到冷凍或冷藏其口感會有點像冰淇淋；製作過程會加一些檸檬汁，使乳酪蛋糕較為清爽，並增加香氣；有些人也會加吉利丁，口感就會有如奶酪滑嫩軟Q。
半熟乳酪蛋糕
半熟乳酪蛋糕則是結合了生乳酪與輕乳酪的做法，以半烘半烤的方式打造出外層似舒芙蕾綿密，內層凝固如生乳酪滑順，加熱後有如熔岩巧克力爆漿的感覺。
輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕使用的奶油乳酪較少，因此口感較為輕盈，在製作過程需要快速打發蛋白、拌入空氣，才會製作出鬆軟的口感。
重乳酪蛋糕
在所有種類的乳酪蛋糕中，奶油乳酪含量最高，麵粉含量少（甚至不含麵粉），不需打發雞蛋，口感也是所有乳酪蛋糕中最紮實的，耳熟能詳的「巴斯克」就屬於重乳酪蛋糕。
輕乳酪蛋糕食譜看這邊
今天先來介紹「輕乳酪蛋糕」的做法，讓你在家也能和親朋好友享用鬆軟又可口的乳酪蛋糕！以下以6吋為例：
使用器具
| 器具 | 數量 | 器具 | 數量 |
| 攪拌器 | 1組（可電動或手打） | 攪拌刮刀 | 1支 |
| 麵粉過篩器具 | 1個 | 烘焙紙 | 1 卷 |
| 鋼盆 | 2個 | 圓形蛋糕模具（6吋） | 1個 |
| 烤箱 | 1檯 | 鋁箔紙 | 1 卷 |
輕乳酪蛋糕材料（6吋）
| 材料 | 克數（g） | 材料 | 克數（g） |
| 低筋麵粉 | 25 | 牛奶 | 60 |
| 玉米粉 | 15 | 無鹽奶油 | 20 ～ 25 |
| 細砂糖 | 40 ～ 50 | 奶油乳酪 | 125 |
| 蛋白 | 2 ～ 3 顆 | 檸檬汁 | 少許（可不加） |
| 蛋黃 | 2 ～ 3 顆 |
6吋輕乳酪蛋糕做法
1. 將奶油乳酪、無鹽奶油、牛奶全部放入鋼盆中，隔水加熱的方式融化以上材料
2. 外鍋水滾後即可關火，將鋼盆內材料攪拌均勻
3. 低筋麵粉、玉米粉過篩後，倒入鋼盆攪拌均勻
4. 乳酪糊加入蛋黃攪拌均勻並過篩
5. 取另一個鋼盆，將糖分次加入蛋白液打發（有大垂勾即可）
6. 將打發後的蛋白分次加入乳酪糊並攪拌均勻
7. 將蛋糕模具鋪上烘焙紙，模具外層用鋁箔包覆，烤箱預熱 200 度
8. 將乳酪糊倒入模具，輕敲模具幾下，將空氣排出
9. 深烤盤上倒入些水（水深 2 公分），將模具放入
10. 以 200 度烘烤 10 ～ 15 分鐘上色，150 度烘烤 40 ～ 50 分鐘
11. 時間到後，不要急著開烤箱，讓乳酪蛋糕在內悶 15 ～ 20 分鐘
12. 降溫後即可取出
乳酪的營養價值及好處有哪些
你知道乳酪不但美味又可口，也含許多重要的營養成分嗎？乳酪含有豐富乳醣、蛋白質、鈣、維生素 A、維生素 B 群、磷、鎂等人體所需的維生素礦物質，也富含了益生菌，有助於腸道建立良好菌叢。
幫助牙齒、骨骼建造
根據第八版國人膳食營養素參考攝取量建議，每人每天鈣的攝取需達 1000 毫克，牛奶平均每 100 毫升就含 104 毫克的鈣，而乳酪則比牛奶高了約 6 倍的鈣含量，此豐富得鈣含量有助於牙齒、骨骼的生長。
幫助維持免疫力
乳酪含構成免疫細胞的蛋白質；此外，也富含益生菌，除了對消化有益，也有助於增強免疫系統，利於身體增強抵抗力。
促進消化
含有益生菌的乳酪，有助於消化道的菌叢建立，幫助維持腸道健康，及促進消化系統的運作。
有助記憶力的維持
乳酪含有卵磷脂，而卵磷脂又是神經細胞、腦細胞組成的必須成份，有助於記憶力的維持及思緒靈活。
關於輕乳酪蛋糕的疑難雜症
對於喜歡吃乳酪、製作輕乳酪蛋糕的你，多少對於製作方法或乳酪本身有些問題，今天就在這裡幫你解惑！
Q1. 為什麼烤完的乳酪蛋糕表面裂開不平整？
相信這是很多人在製作上的一大困擾，起狀況很有可能是：
1. 烘烤時間過久或溫度過高，此狀況很容易導致糕體過高而裂開。
2. 在攪打蛋白時，打發的過硬也有可能促成蛋糕表面龜裂。
3. 麵糊裝太滿也可能導致糕體過高而裂開。
4. 出爐前後溫差太大也容易使蛋糕表面起皺摺。
Q2. 為什麼蛋糕底部會成布丁狀？
此問題很有可能是麵糊在攪拌時沒有攪拌均勻，使較輕的蛋白霜往上浮、較重的蛋黃麵糊往下沉，造成烤完的乳酪蛋糕下層呈布丁體；另一個原因是沒烤熟，烘烤溫度、時間都是影響原因。
Q3. 為什麼蛋白打不發？
最常見的原因是器具碰到油或水，油和水是影響蛋白起泡、消泡的關鍵，因此在打發蛋白時要特別留意。再來是使用的蛋白可能不太新鮮或溫度過高，也會影響泡沫的維持，溫度在 17 ～ 22 度有利於蛋白打發的穩定及減緩消泡速度。
Q4. 乳酪很營養，那乳酪製成的蛋糕也很營養，可以吃很多？
乳酪常因製作過程的不同而添加許多添加物，脂質、鈉含量皆很高，因此在選用乳酪時要特別注意營養成分標示；除此之外，乳酪雖營養價值高，但製作乳酪蛋糕的乳酪是奶油乳酪，脂肪含量高，因此建議適量食用。
