檸檬磅蛋糕濃郁的口感和清新的檸檬香味使它成為許多人心中的經典。本篇文章除了介紹老奶奶檸檬磅蛋糕的由來、特色、材料及比例、做法及步驟，還有如何運用健康食材在烘焙中創造出健康又美味的變化版本。這款甜點不僅適合各種場合，也是下午茶的絕佳搭配，讓我們一起探索這款經典蛋糕的迷人之處。
老奶奶檸檬磅蛋糕的由來
檸檬磅蛋糕的歷史可以追溯到數個世紀前的歐洲。蒙頓是一個港口小鎮，因為盛產大量的新鮮檸檬，所以各戶人家的老奶奶都會利用新鮮採收的檸檬；另一種說法，就是淋在蛋糕上的檸檬糖霜乍看之下很像老奶奶的髮絲，所以稱之為「老奶奶檸檬蛋糕」。而傳統磅蛋糕的名字則是來自於其最初的配方，每一樣材料麵粉、奶油、蛋和糖都是以一磅烘焙而成，因此被命名為「磅蛋糕」。
檸檬磅蛋糕的特色
磅蛋糕（Pound cake）是屬於蛋糕三大類中麵糊類蛋糕（Batter type）裡極具代表性的一種，基本上在製作時採用固體油脂，利用其打發後包裹空氣之特性，使糕體麵糊加熱後易膨脹，產生鬆軟之質感，為避免其高油脂導致油水分離，配方內的乳化劑(如:蛋黃)不可或缺。
檸檬磅蛋糕的特色在於其濃郁卻不失清爽的口感。檸檬的天然酸度與蛋糕中的豐富奶油風味形成了完美的平衡，讓人不會覺得過於甜膩，質地扎實，卻不會過於乾燥，而是保持了柔軟的內層，特別是加入檸檬糖霜後，表面更增加了濕潤感與額外的甜美酸味。此外，新鮮檸檬皮帶來的清新香氣，在烘焙過程中充滿整個廚房，讓人不禁期待它出爐的時刻。
檸檬磅蛋糕製作的材料及比例
傳統檸檬磅蛋糕的材料相對簡單，每種材料的比例至關重要，以確保最終的蛋糕擁有理想的口感和味道。以下是6人份的材料及比例：
| 材料 | 單位 | 備註 |
| 低筋麵粉 | 200／公克 | 先將麵粉過篩 |
| 無鹽奶油 | 200／公克 | 先放室溫軟化 |
| 砂糖 | 200／公克 | |
| 雞蛋 | 4／顆 | |
| 新鮮檸檬汁 | 50／毫升 | 榨汁後過濾去籽 |
| 檸檬皮屑 | 2／顆 | 檸檬的檸檬皮 |
| 泡打粉 | １／茶匙 |
檸檬磅蛋糕的做法及步驟
1. 預熱烤箱至180°C。
2. 將無鹽奶油和砂糖打發至蓬鬆、顏色變淡。
3. 將雞蛋一顆顆加入打發好的奶油糖霜，每顆雞蛋都要混合均勻再加入下一顆。
4. 依序加入低筋麵粉、泡打粉、檸檬汁和檸檬皮屑，輕輕攪拌至均勻。
5. 將攪拌好的材料倒入蛋糕模具中，放入預熱好的烤箱烘烤約50 ~ 60 分鐘，或者牙籤插入蛋糕中央，取出時不會沾黏。
6. 將蛋糕取出，將檸檬汁加糖粉混和成檸檬糖霜，冷卻後淋在蛋糕表面，最後撒上檸檬屑點綴。
檸檬磅蛋糕製作注意事項
1. 在蛋糕模具內塗上薄薄一層奶油或鋪上烘焙紙，防止蛋糕黏住。
2. 奶油和糖需要充分打發，蛋糕在烘焙時才會產生柔軟的口感。
3. 雞蛋可先打一顆至碗中，確認其狀況後再加入攪拌，避免遇到壞蛋而破壞。
4. 將2／3檸檬皮屑與砂糖混合，可增加香氣；剩下1／3留到最後裝飾用。
5. 製作檸檬糖霜時，注意檸檬汁要慢慢加，避免過稀還要再加糖粉，調至絲滑感即可。
6. 注意檸檬皮屑取綠色部分，避開白色會苦的部分。
如何做出健康美味的檸檬磅蛋糕
現代健康意識提升，大家都想要擁有美味的同時擁有健康，為了讓檸檬磅蛋糕更符合健康飲食趨勢，我們可以透過替換一些材料來減少熱量和糖分，同時保持風味。
1. 低筋麵粉：使用全麥麵粉或燕麥粉代替，以增加膳食纖維，讓蛋糕更有營養價值。
2. 砂糖：可以將部分砂糖以椰糖或楓糖漿替代，這些天然糖份的升糖指數較低。
3. 無鹽奶油：可以選擇動物性奶油，其是以新鮮牛奶提煉製成，同時使用優格也可以增加蛋糕的濕潤度。植物性奶油是人造奶油，含有反式脂肪酸，長期食用容易引發肥胖、高血壓、高血脂等疾病。
4. 減少糖霜：如果想進一步降低糖分，可以減少糖霜的用量或選擇不加糖霜，直接品嚐檸檬蛋糕的天然風味。
檸檬磅蛋糕的熱量
傳統檸檬磅蛋糕的熱量主要來自於奶油和糖。一片大約100克的檸檬磅蛋糕的熱量約在200到300大卡之間。透過材料的替換及減少糖量，可以降低檸檬磅蛋糕的總熱量，讓它成為一款更加健康的甜點選擇。
檸檬磅蛋糕可以配什麼下午茶
檸檬磅蛋糕的清新風味非常適合搭配各類茶飲與咖啡。
推薦下午茶1：伯爵茶
伯爵茶的淡淡柑橘香味與檸檬磅蛋糕完美融合。
推薦下午茶2：綠茶
綠茶的清爽與檸檬酸味相互襯托，既解膩又提升了口感層次。
推薦下午茶3：卡布奇諾
濃郁的卡布奇諾奶泡與檸檬蛋糕的酸甜形成對比，為味蕾帶來豐富的體驗。
檸檬磅蛋糕推薦
在台灣有許多知名的烘焙店製作出美味的檸檬磅蛋糕，若是有閒暇之餘可以自己動手做做看，若是沒有多餘的時間也可以試試看狸小路家的Mini檸檬老爺爺！
Mini檸檬老爺爺特色
表層覆蓋著一層薄脆的檸檬糖霜，內部濕潤且富彈性，使用新鮮檸檬製作，帶有自然檸檬香氣。蛋糕外觀小巧精緻，直徑約12 公分，適合與茶或咖啡搭配，作為下午茶甜點享用。蛋糕以傳統手工方式製作，無論口感還是風味都令人印象深刻。
Mini檸檬老爺爺材料來源
糖霜：酸甜度源自新鮮檸檬汁調製而成。
蛋糕體：選用新鮮檸檬。
奶油：來自法系乳源的純淨奶油。
雞蛋：選用勤億殺菌蛋（無蛋殼、無沙門氏菌、無雜質）。
麵粉：選用日本進口愛心麵粉（顆粒小、具有保濕性）。
蛋糕提供無添加劑的純正風味，確保都有入口即化的綿密口感。店家堅持採用當地食材與天然配方，每一批食材均來自信譽良好的供應商，經過嚴格檢驗，確保每一塊蛋糕都具有穩定的高品質和天然風味，給予顧客安全且美味的體驗。
狸小路蛋糕食用說明
1. 冷藏蛋糕
建議於1 ～ 3 天內食用完畢以保持最佳風味。若冷藏保存，食用前建議回溫至室溫以保持蛋糕的柔軟度與糖霜的酥脆感，特別適合搭配茶飲或咖啡。
2. 冷凍蛋糕
食用前一晚，移至冷藏慢速解凍24 小時，以保持最佳風味。若冷藏解凍不足 24 小時，可室溫放置 10 ～ 30 分鐘解凍，退凍後建議 2 天內時食用完畢。
3. 常溫蛋糕
開封後盡早食用完畢。夏天大約可以放置 2 ～ 3 天。
購買附加內容物：不織布提袋*1、餐盤+小叉子*6、蠟燭*1、小牙刀*1（宅配附贈於紙箱內）
不同風味的磅蛋糕
磅蛋糕除了經典的檸檬口味之外，還有許多其他口味的變化，通過不同的食材和調味來增添不同風味。
1. 香草磅蛋糕
香草是磅蛋糕的經典口味之一。使用香草莢或純香草精，這種磅蛋糕口感細膩、風味簡單，但極具魅力，適合搭配各類飲品及水果。
2. 巧克力磅蛋糕
巧克力愛好者絕對不可錯過的版本，加入融化的黑巧克力或可可粉，讓磅蛋糕充滿濃郁的巧克力。另外，也可以加入巧克力豆或堅果，來豐富其口感。
3. 藍莓磅蛋糕
藍莓的天然甜味與磅蛋糕的質地搭配得當，常常在烘焙過程中釋放出汁液，讓蛋糕變得更加濕潤。藍莓磅蛋糕既可作為早餐，也是一款健康的下午茶甜點。
4. 覆盆子磅蛋糕
覆盆子磅蛋糕雖然與藍莓類似，但覆盆子的酸甜對比更加明顯。覆盆子為蛋糕帶來亮眼的色彩和豐富的層次，適合喜愛酸甜口感的甜點愛好者。
5. 抹茶磅蛋糕
抹茶磅蛋糕帶有濃郁的茶香和淡淡的苦味，適合喜歡偏苦的甜點愛好者。若加上抹茶與白巧克力或紅豆搭配，風味更加豐富。
6. 咖啡磅蛋糕
咖啡磅蛋糕帶有濃烈的咖啡香氣，對於咖啡愛好者來說，是一款巨完美的甜點。可以加入濃縮咖啡或即溶咖啡粉，讓磅蛋糕擁有香醇的風味。
7. 椰子磅蛋糕
使用椰奶或椰絲製作的椰子磅蛋糕，口感細膩且帶有椰子的甜香，非常適合夏天享用，給人一種熱帶風味。
8. 核桃或堅果磅蛋糕
核桃、杏仁或榛果等堅果類食材可以為磅蛋糕增加酥脆的口感，並且讓蛋糕的風味更加有層次，且纖維含量也很豐富。
9. 橙皮磅蛋糕
橙皮磅蛋糕與檸檬磅蛋糕類似，但橙皮帶來的甜香與檸檬磅蛋糕不同，可以搭配橙汁糖霜，讓整體的風味層次更上一層樓。
10. 南瓜磅蛋糕
特別適合秋天的一種磅蛋糕風味，南瓜泥加入蛋糕中，讓蛋糕的質地更加濕潤，並且可以加入肉桂、肉豆蔻等香料，帶來溫暖幸福的香氣。
這些不同的磅蛋糕口味為經典的配方帶來創新和變化，適合不同的場合和季節，讓人永遠不會對磅蛋糕感到厭倦。
檸檬磅蛋糕相關問題
Q1：磅蛋糕為什麼叫磅蛋糕？
磅蛋糕主要是以一磅的麵粉、奶油、蛋和糖烘焙而成，因此被命名為「磅蛋糕」。相較於市面上常吃到的蓬鬆蛋糕，磅蛋糕的口感更加綿密扎實！
Q2：磅蛋糕一定要加泡打粉嗎？
不一定，可依個人喜好做決定，但若不想加泡打粉，就一定要確實打發奶油，不然口感會比一般磅蛋糕更扎實，且烤完的高度也會比較低。
Q3：檸檬磅蛋糕熱量高嗎？
依狸小路Mini檸檬老爺爺的成分標示來看，每100公克的熱量為260.8大卡，相當於一碗半的白飯，所以吃的時候還是要注意量的控制唷！
Q4：磅蛋糕烤多久？
將混和好的材料倒入已經抹油或鋪上烘焙紙的模具裡，放入烤箱烘烤約 30 ～ 40 分鐘；或以牙籤插入蛋糕中央，若牙籤上無沾黏，即可取出蛋糕，使其在模具中冷卻後脫模。
Q5：如何讓磅蛋糕濕潤？
1. 塗上糖漿或奶油，可以在磅蛋糕脫模後，塗上一些糖漿或奶油，維持濕潤感。
2. 淋上糖霜，不只能讓蛋糕維持濕潤度，還能增加層次感及風味。
3. 保鮮膜密封，避免與空氣接觸，才能保持其濕潤度。
Q6：磅蛋糕為何要冷藏熟成？
磅蛋糕出爐後建議放置 2 ～ 3 天慢慢熟成讓麵粉、蛋、奶油及其他加入的食材能夠完全融合。熟成後的磅蛋糕會更加濕潤，口感也會更加扎實滑順！
Q7：檸檬磅蛋糕可以放幾天？
建議常溫密封保存放置陰涼乾燥處。夏天大約可以放置 3 天，冬天大約可以放置一周，冷凍保存大約可以放置 2 ～ 3 個月，回溫即可食用。
Q8：奶油是鮮奶油嗎？差別在哪？
不一樣哦！牛奶脂肪含量 ＞ 80％以上才能稱為奶油，而牛奶脂肪含量介於10 ％ ～ 80％都稱為鮮奶油，不過通常介於10％ ～ 55％。
